乳品基础知识培训课件.pptx
乳品基础知识培训课件
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目录
壹
乳品行业概述
贰
乳品的营养价值
叁
乳品加工技术
肆
乳品安全与法规
伍
乳品市场营销
陆
乳品企业案例分析
乳品行业概述
第一章
行业发展历史
古代乳品的起源
早在公元前，人类就开始驯化奶牛，利用牛奶作为食物来源，乳品行业由此萌芽。
乳品行业全球化
随着全球贸易的发展，乳品行业逐渐全球化，跨国公司和品牌开始主导市场。
工业革命与乳品加工
18世纪工业革命后，乳品加工技术得到革新，大规模生产成为可能，推动了行业的发展。
现代乳品的多样化
20世纪以来，乳品产品种类不断丰富，从传统的牛奶到酸奶、奶酪等，满足不同消费者需求。
主要乳制品种类
固态乳制品
液态乳制品
液态乳制品包括牛奶、酸奶和乳饮料等，是日常生活中常见的乳品类型。
固态乳制品如奶酪、黄油和奶粉，它们在烹饪和烘焙中广泛应用。
发酵乳制品
发酵乳制品如酸牛奶和奶酪，通过发酵过程赋予产品独特的风味和健康益处。
行业现状与趋势
随着健康意识的提升，全球乳品消费正向低脂、有机和植物基产品转变。
全球乳品消费趋势
01
乳品行业正通过发酵技术、营养强化等创新手段，开发更多功能性乳制品。
乳品科技创新进展
02
乳品企业越来越注重可持续发展，减少碳足迹，提高动物福利，以满足消费者和监管要求。
可持续发展与乳品生产
03
乳品的营养价值
第二章
营养成分分析
乳品中的蛋白质质量高，易于人体吸收，是优质蛋白质的重要来源。
蛋白质含量
乳品含有多种维生素，如维生素A、D和B群，对维持正常生理功能至关重要。
维生素含量
乳品是钙的重要来源，有助于骨骼和牙齿的健康，尤其适合儿童和老年人。
钙质含量
健康益处
01
乳品富含钙质，有助于强化骨骼，预防骨质疏松症，尤其对儿童和老年人至关重要。
增强骨骼健康
02
乳制品中的蛋白质和维生素D有助于增强免疫系统，减少感染风险，提升身体抵抗力。
提高免疫力
03
适量摄入低脂乳制品有助于降低高血压和心脏病风险，维持心血管系统的健康。
促进心脏健康
消费者选择指南
选择乳品时，消费者应区分全脂、低脂和脱脂等不同类型的乳品，以满足不同的健康需求。
01
了解乳品类型
仔细查看乳品包装上的营养成分表，了解蛋白质、钙质等营养素的含量，选择高营养价值的产品。
02
检查营养成分表
选择最新生产且保质期较长的乳品，确保食品新鲜安全，避免摄入过期变质的乳制品。
03
关注生产日期和保质期
乳品加工技术
第三章
常见加工方法
巴氏杀菌是通过加热牛奶至一定温度并保持一段时间来杀死有害微生物，保证食品安全。
巴氏杀菌
通过添加特定的乳酸菌发酵剂，将乳糖转化为乳酸，制作出酸奶、酸乳酪等发酵乳制品。
发酵乳制品制作
UHT技术通过在极短时间内将牛奶加热到135-140℃，然后迅速冷却，延长保质期。
超高温瞬时杀菌（UHT）
将乳制品通过喷雾干燥或冷冻干燥的方式去除水分，制成奶粉或乳粉，便于保存和运输。
干燥技术
保鲜与储存技术
采用低温冷藏技术可以延长乳品保质期，如巴氏杀菌奶需在4℃左右储存。
低温冷藏技术
01
无菌包装技术通过高温瞬时杀菌和无菌灌装，确保乳品在常温下长时间保存。
无菌包装技术
02
乳品在运输过程中需保持恒定低温，冷链运输系统确保产品从生产到消费者手中的新鲜度。
冷链运输系统
03
质量控制标准
成品乳品需经过微生物、理化指标等检测，确保产品卫生安全，符合国家或国际标准。
成品质量检测
在乳品加工过程中，温度、时间等关键参数需实时监控，以保证产品符合质量标准。
加工过程监控
原料奶在加工前需经过严格检验，包括体细胞计数、抗生素残留等，确保原料奶安全。
原料奶的检验
乳品安全与法规
第四章
食品安全标准
例如，国际食品法典委员会（CodexAlimentarius）制定的食品安全标准，被全球180多个国家采用。
国际食品安全标准
01
各国根据自身情况制定食品安全标准，如中国的GB标准，美国的FDA法规等。
国家食品安全标准
02
乳品行业有其特定的食品安全标准，如乳品中抗生素残留限量标准，确保乳品安全。
乳品行业特定标准
03
法规与政策
政府各部门分工合作，确保乳品质量，保障公众健康。
质量监督管理
详细规定乳品生产、销售等环节的安全标准与责任主体。
乳品安全法规
风险管理与预防
01
企业应建立完善的乳品风险评估体系，定期检测和评估潜在风险，确保产品安全。
02
针对可能发生的食品安全事件，企业需制定详细的应急预案，以快速有效地应对突发事件。
03
加强对供应链各环节的监管，确保从原料采购到产品销售的每个步骤都符合安全标准。
04
通过实施严格的质量控制程序，包括原料检验、生产过程监控和成品检验，来预防食品安全问题。
建立风险评估体系
制定应急预案
强化供应链管理
实施质量控制程序