肯德基店长操作手册.pdf

KFC肯德基

店长工作实务手册

一、店长出J身份

二、店长应有Wj、能力

三、店长不能具有的品质

四、店长一天的活动

、店长的管理权限

1、人员的管理2、缺货的管理

3、损耗的管理4、收银的管理

5、报表日勺管理6、卫生的管理

7、促销日勺管理8、培训的管理

9、奖惩日勺管理10、目H勺日勺管理

11、情报的管理12、对投诉的管理

13、突发事件日勺管理14、减少成本的管理

15、安全的管理16、和总部R勺联络

17、店面设备口勺管理18、保密管理

六、店长日勺自我检查

七、店长日勺考核

本手册是协助各营业店日勺店长，理解自己日勺职责范围，并更好的完毕店长的工作

任务。

一、店长日勺身份

1、企业营业店日勺代表人

从你成为店长日勺一刻起，你不再是一名一般的员工，你代表了企业整体日勺形

象，是企业营业店日勺代表，你必须站在企业的立场上，强化管理，到达企业经营

效益之目KJ。

2、营业额目的的实现者

你所管理口勺店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目的的过程中，

你的管理和以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目n勺口勺实现，50%是依赖

你的个人日勺优秀体现。

3、营业店的指挥者

一种小日勺营业店也是一种集体，必须要有一种指挥者，那就是你，你不仅要

发挥自己日勺才能，还要承担指挥其他员工日勺责任一一协助每一种员工都能发挥

才能，你必须用自己出J行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你日勺判断和思

维。

二、店长应有日勺能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大n勺才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工日勺局限性，并协助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据］从而懂得自己店面成绩日勺好坏

4、目日勺到达能力

指为到达目出J。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工H勺能力

5、良好口勺判断力

面对问题有对的日勺判断，并能迅速处理

6、专业知识的能力

对于你所卖西饼、面包的理解和营业服务时所必备日勺知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间日勺能力

9、改善服务品质出J能力

指让服务愈加合理化，让顾客有亲切感，以便感，信任感和舒适感

10、自我训练口勺能力

要跟上时代高自己，和企业一起快乐成长

11、诚实和忠诚

三、店长不能有的品质

1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）

2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评企业，埋怨企业现实状况

4、不设置目日勺，不相信自己和手下员工可以发明营业奇迹

5、有功绩时，独自享有

6、不擅长运用店员时长处，只看到店员的短处

7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

8、对上级或企业，报喜不报忧专挑好听的讲

9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、上午开门的准备开（店前半小时）

A：手下员工确实认，出勤和休假日勺状况，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品日勺陈列、店面口勺清洁、灯

光、价格、设备、零钱等状况

C：昨日营业额日勺分析：详细日勺数目，是降是升找（出原因）、寻找高营业额的

措施

D：宣布当日营业目日勺

2、开店后到中午

A：今日工作重点确实认今日营业额要做多少

今日全力促销哪