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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式宴席设计与策划试题.docx

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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式宴席设计与策划试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式宴席菜品设计

要求：根据中式宴席的特点，设计一套符合宴席主题的菜品，包括前菜、主菜、点心、汤品和甜点，并说明每道菜品的特色、制作工艺和营养搭配。

1.请设计一道具有代表性的中式宴席前菜，要求包含以下要素：

a.菜品名称：________

b.原料：________

c.制作工艺：________

d.菜品特色：________

e.营养搭配：________

2.请设计一道符合宴席主题的中式主菜，要求包含以

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