2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规解读试题.docx
2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规解读试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、中式烹饪原料质量检测
要求：本部分主要考察考生对中式烹饪原料质量检测的基本理论和方法，以及食品安全法规的相关知识。
1.下列哪些原料属于绿色食品原料？
A.有机蔬菜
B.非转基因大豆
C.带有农药残留的蔬菜
D.养殖场散养鸡肉
2.食品安全检测中，下列哪种方法用于检测食品中的重金属？
A.比色法
B.气相色谱法
C.原子吸收分光光度法
D.薄层色谱法
3.在检测食品中的致病菌时，以下哪种方法最为常用？
A.显微镜观察
B.培养法
C.PCR技术
D.比色法
4.食品添加剂在烹饪中的主要作用是？
A.增加食品口感
B.改善食品颜色
C.防止食品变质
D.以上都是
5.食品安全法规中，以下哪种行为属于违法行为？
A.在食品中添加非法添加剂
B.超过规定限量使用食品添加剂
C.在食品中添加过期原料
D.以上都是
6.在检测食品中的微生物时，以下哪种方法最为常用？
A.显微镜观察
B.培养法
C.PCR技术
D.比色法
7.食品安全法规中，以下哪种行为属于违法广告？
A.虚假宣传食品功效
B.超过规定限量使用食品添加剂
C.在食品中添加过期原料
D.以上都是
8.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？
A.糖
B.食盐
C.香精
D.食用色素
9.在烹饪过程中，以下哪种行为容易导致食品变质？
A.食品原料新鲜
B.食品加工过程卫生
C.食品存放温度适宜
D.食品加工过程中添加过量食品添加剂
10.以下哪种食品添加剂在烹饪中具有防腐作用？
A.食盐
B.醋
C.糖
D.香精
二、食品安全法规解读
要求：本部分主要考察考生对食品安全法规的理解和掌握程度。
1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全哪些制度？
A.食品安全管理制度
B.食品追溯制度
C.食品召回制度
D.以上都是
2.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行哪些检验？
A.原料检验
B.生产过程检验
C.成品检验
D.以上都是
3.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处理不合格食品？
A.退回供应商
B.消毁或无害化处理
C.通报消费者
D.以上都是
4.食品安全法规定，食品安全监管部门应当对食品生产经营者进行哪些监督检查？
A.定期检查
B.随机检查
C.专项检查
D.以上都是
5.食品安全法规定，消费者发现食品存在安全隐患时，应当如何处理？
A.向食品生产经营者投诉
B.向食品安全监管部门举报
C.向消费者协会投诉
D.以上都是
6.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何保障食品包装安全？
A.使用符合国家标准的安全包装材料
B.在食品包装上标注生产日期、保质期等信息
C.定期更换食品包装
D.以上都是
7.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的使用安全？
A.严格按照国家标准使用食品添加剂
B.不得在食品中添加非法添加剂
C.定期对食品添加剂进行检验
D.以上都是
8.食品安全法规定，食品安全监管部门应当如何保障食品安全？
A.加强食品安全监管
B.严厉打击食品安全违法行为
C.加强食品安全宣传教育
D.以上都是
9.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处理食品安全事故？
A.立即停止生产、销售
B.采取措施控制事故扩散
C.通知消费者
D.以上都是
10.食品安全法规定，食品安全监管部门应当如何对食品安全事故进行调查处理？
A.立即调查
B.依法处理
C.公开调查结果
D.以上都是
四、中式烹饪原料的储存与保鲜
要求：本部分主要考察考生对中式烹饪原料储存与保鲜方法的理解和应用。
1.下列哪种储存方法适用于易腐食品？
A.冷藏
B.冷冻