2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪营养与食品安全法规应用试题.docx
2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪营养与食品安全法规应用试题
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一、烹饪原料的营养成分分析
要求：请根据烹饪原料的营养成分特点，分析其对人体健康的影响。
1.番茄富含哪些营养成分？
A.维生素C
B.维生素A
C.钾
D.蛋白质
E.纤维
2.鸡肉的脂肪含量属于哪种类型？
A.高脂肪
B.中脂肪
C.低脂肪
D.饱和脂肪
E.不饱和脂肪
3.紫菜富含哪些矿物质？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
4.绿豆属于哪种类型的食物？
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
E.纤维
5.芝麻的蛋白质含量属于哪种类型？
A.高蛋白
B.中蛋白
C.低蛋白
D.蛋白质含量较低
E.几乎无蛋白质
6.鱼肉中的主要营养成分是什么？
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
E.纤维
7.红枣富含哪些营养成分？
A.维生素C
B.维生素A
C.钾
D.镁
E.钙
8.玉米富含哪些营养成分？
A.维生素C
B.维生素B族
C.纤维
D.蛋白质
E.矿物质
9.黑豆富含哪些营养成分？
A.蛋白质
B.纤维
C.维生素B族
D.钙
E.镁
10.火龙果富含哪些营养成分？
A.维生素C
B.维生素B族
C.纤维
D.蛋白质
E.矿物质
二、烹饪过程中食品安全的注意事项
要求：请根据烹饪过程中的食品安全注意事项，选择正确的答案。
1.在烹饪过程中，以下哪种做法可能导致食品污染？
A.使用新鲜食材
B.食材清洗不彻底
C.使用新鲜刀具和砧板
D.烹饪时火候适中
E.食材存放得当
2.在烹饪过程中，以下哪种做法可能导致食品变质？
A.使用密封容器存放食材
B.烹饪过程中注意温度
C.食材清洗不彻底
D.烹饪过程中使用新鲜调料
E.食材存放得当
3.以下哪种烹饪方式最容易造成食品污染？
A.炒
B.煮
C.炖
D.烤
E.蒸
4.在烹饪过程中，以下哪种做法可以减少食品污染？
A.使用生熟分开的刀具和砧板
B.烹饪过程中频繁更换食材
C.使用同一砧板切割生熟食材
D.烹饪过程中频繁开启冰箱
E.烹饪过程中使用过多的调味品
5.在烹饪过程中，以下哪种做法可能导致食物中毒？
A.使用新鲜食材
B.烹饪过程中注意温度
C.食材清洗不彻底
D.烹饪过程中注意火候
E.食材存放得当
6.以下哪种烹饪方式最易造成细菌滋生？
A.炒
B.煮
C.炖
D.烤
E.蒸
7.在烹饪过程中，以下哪种做法可以降低食物中毒风险？
A.使用新鲜食材
B.食材清洗不彻底
C.烹饪过程中注意温度
D.食材存放不当
E.烹饪过程中使用过多的调味品
8.在烹饪过程中，以下哪种做法可以防止食品变质？
A.使用密封容器存放食材
B.食材清洗不彻底
C.烹饪过程中注意火候
D.食材存放不当
E.烹饪过程中使用过多的调味品
9.以下哪种烹饪方式最易导致食品污染？
A.炒
B.煮
C.炖
D.烤
E.蒸
10.在烹饪过程中，以下哪种做法可以减少食品污染风险？
A.使用生熟分开的刀具和砧板
B.食材清洗不彻底
C.烹饪过程中注意温度
D.食材存放不当
E.烹饪过程中使用过多的调味品
三、烹饪营养搭配与平衡
要求：请根据烹饪营养搭配与平衡的原则，选择正确的答案。
1.以下哪种食材富含蛋白质？
A.大米
B.玉米
C.土豆
D.豆类
E.水果
2.以下哪种食材富含脂肪？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
3.以下哪种食材富含膳食纤维？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
4.以下哪种食材富含维生素A？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
5.以下哪种食材富含维生素C？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
6.以下哪种食材富含维生素B1？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
7.以下哪种食材富含维生素B2？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
8.以下哪种食材富含钙？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
9.以下哪种食材富含铁？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
10.以下哪种食材富含锌？
A.蔬菜
B.豆类
C.肉类
D.水果
E.面食
四、烹饪过程中的卫生与消毒
要求：请根据烹饪过程中的卫生与消毒要求，选择正确的答案。
1.烹饪前，厨师应