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葡萄酒的酿造

葡萄酒之历史典故

中国历史上的葡萄酒

葡萄酒源自西亚

张騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国

魏晋南北朝时期吐鲁番的葡萄酒很有名

东汉末年中原出现了葡萄酒

唐朝时饮用葡萄酒已成為风尚

葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。

配合国家对烈性蒸馏酒限制政策，力争葡萄酒所占比例上升到饮料酒的3%

以上。

葡萄酒——指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于

8.5%（v/v）

以压榨或浸渍得到的葡萄汁为原料,由酵母菌(有时也有乳酸菌参加)发酵而得到

的一种低度饮料酒.

按葡萄酒色泽分类

红葡萄酒：原料果皮带色的葡萄制成，酒色呈深红、鲜红、紫红或宝石红。

白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成，酒色呈浅黄、禾秆黄、金黄或

近似无色。

桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成，酒色呈桃红或浅玫瑰红

色。

葡萄酒按酒中的含糖量:

（1）干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。

（2）半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。

（3）半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。

（4）甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。

按酿造方法

天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成

的葡萄酒称天然葡萄酒。

加强干葡萄酒：用人工添加白兰地或脱臭酒精，以提高酒精含量；

加强甜葡萄酒：提高酒精含量外，同时提高含糖量的葡萄酒称，在我国称浓甜葡

萄酒。

加香葡萄酒

开胃型：用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，如味美思、丁香葡萄酒等；

滋补型：用葡萄原酒浸泡药材，制成葡萄酒，如人参葡萄酒等。

按葡萄酒中二氧化碳含量分:

平静葡萄酒：

不含二氧化碳的葡萄酒称静酒，即静止葡萄酒。葡萄酒在20℃时含有二氧化碳

的压力低于0.05MPa

起泡葡萄酒：

酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入，酒中二氧化碳含量在

20℃时保持压力0.35MPa以上。对容量小于250ml的瓶子压力≥0.3Mpa。

葡萄汽酒（小香槟）：

葡萄酒经加糖发酵产生的二氧化碳或是人工方法压入酒中二氧化碳，其压力

20℃时在0.051~0.25MPa之间的酒称葡萄汽酒。

特种葡萄酒

（1）利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%（v/v）之间。

（2）起泡葡萄酒：

根据酿造技术的不同，起泡葡萄酒应具有下列特点：

二氧化碳气在瓶中产生；

二氧化碳气在密闭的酒罐中产生。

（3）冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持

一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

（4）贵腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的

成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。

（5）产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的

酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于

15%（v/v）的葡萄酒。

（6）无醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇

加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1%（v/v）。

（8）山葡萄酒：采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。

MainWineCountries

OldWorld旧世界

France法国1*

Italy意大利2*

Spain西班牙3*

NewWorld新世界

USA美国4*

Australia澳大利亚6*

Chile智利

Argentina阿根廷5*

NewZealand新西兰

SouthAfrica南非

世界最好的葡萄酒产地国

法国

法国最好的葡萄酒产地

波尔多bordeaux

勃艮第burgundy

其次

阿尔萨斯alsace

只有法国的红酒才提供了多样化的选择及更好的性价比。

特级葡萄园，特级酒庄

公区级法定产区

地区级法定产区：

波尔多

罗纳河谷

勃艮地

博若莱

安汝桃红葡萄酒

普罗旺斯

…

法国的酒种类繁多，产量大，能够提供最好，最多的选择

地区餐酒：

奥克地区餐酒

品种酒

红葡萄酒人类健康之友

红葡萄酒的保健功能

红葡萄酒与美容

红葡萄酒与减肥

葡萄酒与法兰西怪事