食堂食品安全管理与保障措施.docx
食堂食品安全管理与保障措施
目录
食堂食品安全概述........................................3
1.1食堂食品安全的重要性...................................4
1.2食堂食品安全的基本原则.................................5
食堂食品安全管理制度....................................6
2.1食品采购与验收制度.....................................7
2.1.1供应商资质审核.......................................9
2.1.2食品质量检验标准....................................10
2.2食品储存与保管制度....................................11
2.2.1储存设施与环境要求..................................12
2.2.2食品分类存放原则....................................13
2.3食品加工与制作制度....................................14
2.3.1加工流程规范........................................15
2.3.2防止交叉污染措施....................................15
2.4食品销售与供应制度....................................17
食堂食品安全保障措施...................................17
3.1人员管理与培训........................................18
3.1.1员工健康检查与卫生知识培训..........................19
3.1.2食品安全操作规范....................................20
3.2设施设备维护与管理....................................21
3.2.1设施设备定期检查与维修..............................22
3.2.2清洁消毒制度........................................24
3.3食品安全监测与控制....................................25
3.3.1食品安全风险预警系统................................26
3.3.2食品安全事故应急预案................................28
3.4内部管理与外部监督....................................29
3.4.1食堂内部自查与整改..................................30
3.4.2食品安全监管部门协作................................31
食堂食品安全教育与宣传.................................32
4.1食品安全知识普及......................................33
4.1.1食品安全常识教育....................................34
4.1.2食品安全法律法规宣传................................34
4.2食堂食品安全文化建设..................................36
4.2.1食品安全文化理念传播................................37
4.2.2食品安全文化活动组织................................38
食堂食品安全事故处理与预防.............................39
5.1事故报告与调查........................................40
5.1.1事故报告流程........................................41
5.1.2事故调查与原因分析..................................44
5.2事故处理与责任追究...........