食堂食品安全管理与保障措施.docx

食堂食品安全管理与保障措施

目录

食堂食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食堂食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食堂食品安全的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食堂食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2食品质量检验标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品储存与保管制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1储存设施与环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2食品分类存放原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3食品加工与制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.1加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.2防止交叉污染措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4食品销售与供应制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食堂食品安全保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1人员管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1员工健康检查与卫生知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.2食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2设施设备维护与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1设施设备定期检查与维修．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.2清洁消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3食品安全监测与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3.1食品安全风险预警系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3.2食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.4内部管理与外部监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.4.1食堂内部自查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.4.2食品安全监管部门协作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

食堂食品安全教育与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.1食品安全常识教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1.2食品安全法律法规宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2食堂食品安全文化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2.1食品安全文化理念传播．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2.2食品安全文化活动组织．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食堂食品安全事故处理与预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.1事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.1.1事故报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.1.2事故调查与原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

5.2事故处理与责任追究．．．．．．．．．．．