营养学与食品安全理论考试题目集合.doc
营养学与食品安全理论考试题目集合
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养学的基本概念是什么？
A.研究食物对人类健康影响的科学
B.研究食物加工和保存的科学
C.研究食物生产和管理科学
D.研究食物美学和烹饪艺术
2.食品安全的主要内容包括哪些方面？
A.食品污染、食品添加剂、食品包装
B.食品质量、食品污染、食品卫生
C.食品营养、食品加工、食品保存
D.食品安全法规、食品安全标准、食品安全教育
3.蛋白质的化学组成主要包括哪些？
A.氨基酸、脂肪、碳水化合物
B.氨基酸、维生素、矿物质
C.氨基酸、蛋白质、脂肪
D.氨基酸、蛋白质、维生素
4.脂肪的分类有哪些？
A.单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪
B.植物油、动物油、脂肪醇
C.氧化脂肪、氢化脂肪、天然脂肪
D.脂肪酸、甘油、脂肪酶
5.碳水化合物的种类包括哪些？
A.单糖、双糖、多糖
B.淀粉、糖原、纤维素
C.葡萄糖、果糖、半乳糖
D.糖醇、糖精、甜蜜素
6.维生素的分类及其功能有哪些？
A.脂溶性维生素、水溶性维生素，具有抗氧化、维持免疫系统功能等
B.脂溶性维生素、水溶性维生素，具有调节代谢、促进生长发育等
C.脂溶性维生素、水溶性维生素，具有维持神经系统功能、预防贫血等
D.脂溶性维生素、水溶性维生素，具有调节激素水平、提高免疫力等
7.矿物质的分类及其生理功能有哪些？
A.镁、钙、钾，维持骨骼健康、调节神经肌肉功能
B.铁、锌、铜，参与血红蛋白合成、免疫反应、酶活性
C.硒、铬、钼，抗氧化、调节血糖、预防癌症
D.钙、磷、钠，维持骨骼健康、调节水分平衡、参与神经传导
8.食物中毒的主要原因有哪些？
A.食品污染、食品添加剂、食品腐败
B.食品加工不当、食品储存不当、食品交叉污染
C.食品添加剂过量、食品营养失衡、食品质量不合格
D.食品安全法规不完善、食品安全监管不力、食品安全意识淡薄
9.食品添加剂的定义及其作用是什么？
A.食品添加剂是指用于改善食品品质、色、香、味等，并符合食品安全标准的物质
B.食品添加剂是指用于防止食品腐败、延长食品保质期、提高食品营养价值的物质
C.食品添加剂是指用于改善食品外观、增加食品口感、增强食品香味的物质
D.食品添加剂是指用于增加食品重量、降低食品成本、提高食品加工效率的物质
10.食品腐败的原因有哪些？
A.食品微生物污染、食品化学成分变化、食品氧化
B.食品储存不当、食品加工不彻底、食品交叉污染
C.食品添加剂使用不当、食品营养失衡、食品包装不合格
D.食品安全法规不完善、食品安全监管不力、食品安全意识淡薄
答案及解题思路：
1.A.营养学的基本概念是研究食物对人类健康影响的科学。
解题思路：根据营养学的研究范围和目的，选择最符合定义的选项。
2.B.食品安全的主要内容包括食品质量、食品污染、食品卫生。
解题思路：食品安全是一个综合性的概念，涉及食品的质量、污染和卫生等方面。
3.B.蛋白质的化学组成主要包括氨基酸、维生素、矿物质。
解题思路：蛋白质由氨基酸组成，而维生素和矿物质虽然不是蛋白质的组成成分，但与蛋白质功能密切相关。
4.A.脂肪的分类包括单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪。
解题思路：脂肪根据其化学结构可以分为这三种类型。
5.A.碳水化合物的种类包括单糖、双糖、多糖。
解题思路：碳水化合物根据其分子结构可以分为这三种类型。
6.B.维生素的分类及其功能包括脂溶性维生素、水溶性维生素，具有调节代谢、促进生长发育等。
解题思路：维生素根据其溶解性分为脂溶性和水溶性，并且具有多种生理功能。
7.B.矿物质的分类及其生理功能包括铁、锌、铜，参与血红蛋白合成、免疫反应、酶活性。
解题思路：矿物质有多种，铁、锌、铜是其中几种重要的矿物质，它们参与多种生理过程。
8.B.食物中毒的主要原因包括食品加工不当、食品储存不当、食品交叉污染。
解题思路：食物中毒通常与食品的处理和储存不当有关。
9.A.食品添加剂的定义及其作用是指用于改善食品品质、色、香、味等，并符合食品安全标准的物质。
解题思路：