营养学与食品安全的健康教育题.doc
营养学与食品安全的健康教育题
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养学基础知识
1.1.蛋白质的基本组成单位是：
A.糖类
B.氨基酸
C.脂肪
D.维生素
1.2.维生素C的主要来源是：
A.动物性食品
B.植物性食品
C.食品添加剂
D.食品防腐剂
1.3.膳食纤维的主要功能是：
A.提供能量
B.促进消化
C.预防心血管疾病
D.增加饱腹感
2.营养与人体健康
2.1.人体所需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、油脂
2.2.营养不良的主要表现是：
A.体重增加
B.体重减轻
C.身高增长
D.身高减少
2.3.人体所需的能量主要来源于：
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
3.食品安全与卫生
3.1.食品安全是指：
A.食品质量
B.食品卫生
C.食品安全与卫生
D.食品质量与卫生
3.2.食品中毒的主要原因有：
A.食品污染
B.食品添加剂
C.食品腐败
D.以上都是
3.3.食品卫生的五项基本要求是：
A.食品原料、食品添加剂、食品包装、食品加工、食品储存
B.食品原料、食品添加剂、食品包装、食品加工、食品运输
C.食品原料、食品添加剂、食品包装、食品加工、食品销售
D.食品原料、食品添加剂、食品包装、食品加工、食品消费
4.食物营养标签
4.1.食物营养标签的主要内容包括：
A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质
B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、水分
C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、添加剂
D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、防腐剂
4.2.食物营养标签的目的是：
A.保障消费者知情权
B.促进食品市场竞争
C.推广健康食品
D.以上都是
4.3.食物营养标签的格式要求是：
A.按照国家标准规定
B.按照企业自行规定
C.按照消费者喜好规定
D.按照要求规定
5.食品添加剂
5.1.食品添加剂的主要作用是：
A.改善食品品质
B.延长食品保质期
C.防止食品变质
D.以上都是
5.2.食品添加剂的分类包括：
A.防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、香料
B.防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、香料、食品加工助剂
C.防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、香料、食品添加剂
D.防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增稠剂、香料、食品包装材料
5.3.食品添加剂的使用原则是：
A.适量使用
B.合理使用
C.安全使用
D.以上都是
6.营养不良与疾病预防
6.1.营养不良的主要表现是：
A.体重增加
B.体重减轻
C.身高增长
D.身高减少
6.2.营养不良的预防措施包括：
A.平衡膳食
B.增加营养摄入
C.适量运动
D.以上都是
6.3.营养不良与疾病的关系是：
A.营养不良会导致疾病
B.疾病会导致营养不良
C.营养不良与疾病相互影响
D.以上都是
7.食品生产与加工
7.1.食品生产的主要环节包括：
A.原料采购、加工、包装、储存、运输、销售
B.原料采购、加工、包装、储存、运输、销售、售后服务
C.原料采购、加工、包装、储存、运输、销售、市场调研
D.原料采购、加工、包装、储存、运输、销售、广告宣传
7.2.食品加工的主要目的是：
A.提高食品品质
B.延长食品保质期
C.防止食品变质
D.以上都是
7.3.食品加工过程中应注意的问题包括：
A.食品安全
B.食品卫生
C.食品营养
D.以上都是
8.食品包装与储存
8.1.食品包装的主要作用是：
A.防止食品变质
B.保护食品品质
C.便于运输和储存
D.以上都是
8.2.食品储存的主要要求是：
A.防潮、防霉、防虫、防鼠
B.防潮、防霉、防