第七章第四节第2课时导学案.doc

基本营养物质第2课时导学案

班级姓名小组___________

【学习目标】1.通过阅读课本8587页，认识蛋白质、油脂的组成结构特点。2.通过实验和观看视频，掌握蛋白质、油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸。3.根据生活常识，认识蛋白质、油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分。

【重点难点】

重点：蛋白质的性质、油脂的结构及性质难点：蛋白质的性质、油脂的结构及性质

【知识链接】变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味,不能食用。

【学法指导】联系生活常识，实验探究

【导学流程】

一、自主预学

任务一蛋白质（20min）学生活动1：阅读教材8586页完成导学案的问题1、问题2.

问题1：联系生活实际，思考蛋白质存在与组成是怎样的？

蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质有关。蛋白质是一类非常复杂的天然______________，由____、____、____、____、_____等元素组成。

合作探究

问题2：学生活动，自学教材8687页，总结蛋白质有哪些性质和用途？

(1)水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下____，生成_____，多肽进一步水解，最终生成__________。

思考与讨论：氨基酸的结构特点：，性质：

(2)溶水性：有的溶于水（如鸡蛋白）；有的不溶于水（如丝、毛）

(3)盐析：蛋白质溶液中加入某些轻金属盐（硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)浓溶液后，可以降低蛋白质的溶解度(变化)，使之析出。可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质

完成实验79，填写下列空白:

①鸡蛋清里滴加醋酸铅，出现_____。

②滴加浓硝酸时呈现______。

③灼烧头发和丝织品时，产生类似________________气味。

(4)变性:蛋白质在某些条件下溶解度下降，失去生理活性(蛋白质的变性是不可逆的化学变化)

(5)颜色反应：某些蛋白质（含苯环）遇浓硝酸______。应用：鉴别蛋白质

(6)灼烧反应：灼烧时有烧焦羽毛的气味，燃烧速度慢。应用：鉴别化纤和蛋白质

思考与讨论：

为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法消毒。

在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。

在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么

问题3.蛋白质有哪些用途?勾画在教材上。

任务二：油脂(25min)

问题1.油脂分哪两类？

问题2.油脂有哪些物理性质？

问题3.油脂的结构及组成是怎样的？

油脂可以看作是和通过反应生成的酯。

结构式表示为：硬脂酸：

软脂酸：

油酸：

问题4：油脂有哪些性质甘油：

1.油的氢化（硬化）

酸性条件：

酸性条件：

酶的催化：

酶的催化：

油脂的水解

碱性条件

碱性条件：

皂化反应：

油脂的用途：

三、达标检测：(5min)

1．下列说法正确的是（???）

A．糖类和蛋白质都属于有机高分子B．可以用灼烧法区分蚕丝和人造纤维

C．蛋白质盐析后变为氨基酸，再加入水后可以恢复D．糖类、油脂、蛋白质都可以发生水解反应

2．生命科学和人体健康与化学息息相关，下列说法正确的是（）

A．淀粉