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食品卫生安全法规考试卷及答案

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品卫生安全法规的主要目的是什么？

A.保护消费者权益

B.促进食品行业健康发展

C.预防和控制食源性疾病

D.以上都是

2.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产者义务？

A.严格按照国家标准生产食品

B.不得使用非食品原料生产食品

C.应当建立食品安全追溯制度

D.可以使用国家禁止使用的添加剂

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家质量监督检验检疫总局

B.国家食品药品监督管理总局

C.国家发展和改革委员会

D.国家卫生和计划生育委员会

4.食品生产经营者应当建立健全什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全风险监测和评估制度

D.以上都是

5.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产经营者责任？

A.保证食品安全

B.遵守食品安全国家标准

C.不得经营假冒伪劣食品

D.可以在食品中添加国家禁止使用的添加剂

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品卫生安全法规的目的涵盖了保护消费者权益、促进食品行业健康发展以及预防和控制食源性疾病，因此选择包含所有选项的D。

2.答案：D

解题思路：根据《食品安全法》，食品生产者不得使用国家禁止使用的添加剂，所以D选项违反了法规，是不属于食品生产者义务的。

3.答案：B

解题思路：食品安全国家标准由国家食品药品监督管理总局负责制定，所以选择B。

4.答案：D

解题思路：根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度、食品安全追溯制度以及食品安全风险监测和评估制度，因此选择D。

5.答案：D

解题思路：《食品安全法》明确规定了食品生产经营者有保证食品安全、遵守食品安全国家标准以及不得经营假冒伪劣食品的责任，不得添加国家禁止使用的添加剂，所以D选项是不属于食品生产经营者责任的。

二、填空题

1.食品安全国家标准是指______、______、______和______等标准。

答案：食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品生产通用卫生规范、食品质量安全管理规范

解题思路：根据最新的食品安全国家标准，这些标准涵盖了食品中的污染物限量、食品添加剂的使用、食品生产的通用卫生规范以及食品质量安全管理规范等方面。

2.食品生产经营者应当建立______、______、______、______和______等制度。

答案：从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品原料采购索证制度、食品生产过程控制制度、食品安全处置制度

解题思路：这些制度是保证食品生产经营过程中食品安全的关键措施，包括从业人员健康、自查、原料采购、生产过程控制和处置等方面。

3.食品生产经营者应当对食品生产过程进行______，防止食品污染。

答案：全程监控

解题思路：全程监控是保障食品安全的重要手段，通过对食品生产过程的持续监督，可以有效防止食品污染的发生。

4.食品生产经营者应当对直接从事食品生产的工作人员进行______。

答案：健康检查和培训

解题思路：保证直接从事食品生产的工作人员身体健康和具备必要的食品安全知识是防止食品安全风险的重要措施。

5.食品生产经营者应当对食品标签、说明书进行______。

答案：审查

解题思路：审查食品标签和说明书是保障消费者知情权和选择权的重要环节，保证标签和说明书内容真实、准确，符合相关法规要求。

三、判断题

1.食品生产经营者可以将过期食品进行销毁后重新包装，再进行销售。（）

2.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯制度。（）

3.食品生产经营者可以对食品进行虚假宣传。（）

4.食品生产经营者应当对食品中可能存在的污染物进行检测。（）

5.食品安全监管部门可以对食品生产经营者进行现场检查。（）

答案及解题思路：

1.答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、含有致病性微生物或者有毒有害物质的食品。过期食品属于禁止销售的食品，即使进行销毁后重新包装，其安全性也无法保证，因此不允许重新销售。