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食品工厂机械与设备考试模拟题含参考答案
一、单选题（共51题，每题1分，共51分）
1.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。
A、控制器控制
B、反压阀控制
C、人工控制
D、蒸汽阀控制
正确答案：C
2.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断
B、灌装时容器与大气相通
C、只能用于低黏度料液
D、只能用于高黏度料液
正确答案：B
答案解析：常压灌装法是在常压下进行灌装，灌装时容器与大气相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常压下顺利灌装即可。所以选项A错误，选项B正确，选项C、D错误。
3.喷雾干燥机的热效率范围在（）。
A、10-20%
B、20-30%
C、30-40%
D、40-50%
正确答案：C
答案解析：喷雾干燥机的热效率范围通常在30%-40%左右，所以答案选C。
4.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。
A、蒸汽压缩制冷
B、气流干燥
C、低酸性罐头杀菌
D、离心式喷雾干燥
正确答案：C
5.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。
A、出罐阀无关
B、转鼓阀无关
C、进罐阀无关
D、转罐阀无关
正确答案：B
6.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、行星锥形混合机
B、倾桶混合机
C、卧式螺旋环带混合机
D、倾斜螺带连续混合机
正确答案：B
7.压盖封口适用于（）。
A、金属容器
B、玻璃
C、塑料
D、纸杯
正确答案：A
答案解析：压盖封口是将瓶盖或其他类似的盖子通过一定的压力紧密地压在容器口上，以实现密封。这种封口方式通常适用于金属容器，因为金属具有一定的刚性和强度，能够承受压盖时的压力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相对较脆，过度压盖可能导致破裂；塑料容器材质多样，一些软质塑料可能不适合压盖封口；纸杯是一次性纸质容器，也不适合采用压盖封口方式。所以压盖封口适用于金属容器，答案选A。
8.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。
A、150
B、50
C、300
D、10m/s
正确答案：D
9.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器
B、管道
C、阀门
D、输送带
正确答案：A
10.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、压紧板
B、传热板
C、前支架板
D、分段板
正确答案：D
11.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
A、喷雾干燥塔
B、真空浓缩系统
C、容器回转式混合器
D、碟式离心机
正确答案：A
12.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式
B、带搅拌夹层式
C、升膜式
D、板式
正确答案：B
答案解析：带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌能使料液充分混合并与加热面接触，从而延长了料液在蒸发器内的滞留时间。升膜式、降膜式蒸发器料液快速通过加热管，滞留时间短。板式蒸发器主要特点是传热效率高、结构紧凑等，料液滞留时间也不长。所以料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是带搅拌夹层式。
13.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？
A、对冲式气流粉碎机
B、锟式磨粉机
C、锤击式粉碎机
D、盘击式粉碎机
正确答案：A
答案解析：对冲式气流粉碎机主要适用于脆性物料的超微粉碎，对于韧性较强的纤维食品难以有效粉碎。锤击式粉碎机、盘击式粉碎机、锟式磨粉机在一定程度上可以处理韧性相对较强的物料。
14.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。
A、链板带
B、钢带
C、橡胶带
D、网带
正确答案：A
答案解析：链板带具有较好的强度和刚性，能够适应灌装线输送容器时的频繁启停、定位等要求，且链板的结构可以有效防止容器在输送过程中晃动、滑落，适合灌装线这种需要稳定输送容器的场景。网带相对较软，对于一些较重或形状不规则的容器支撑性不如链板带；橡胶带容易被容器磨损且在输送过程中可能因摩擦产生静电等问题影响灌装；钢带虽然强度高，但相对较重且成本较高，在灌装线中使用不如链板带普遍和合适。
15.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。
A、吸送式
B、压送式
C、混合式
D、B和
正确答案：A
16.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。
A、冷冻干燥
B、喷雾干燥
C、气流干燥
D、低酸性罐头杀菌
正确答案：D
17.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A、黏度较大
B、含一定纤维的
C、稠度较大
D、A、B和C
正确答案：D
答案解析：胶体磨适用于处理黏度较大、含一定纤维、稠度较大的物料。它通过高速旋转的磨盘将物料粉碎细化，能有效应对这类具有一定复杂性的物料。而高压均匀机主要利用高压作用使物料达到均匀分散的效果，在处理高黏度、含纤维等物料方面相对胶体磨有一定局限性。所以胶体磨相比高压均匀机可处理黏度较大、含一定