优质干白葡萄酒的工艺条件.pdf

· · 食 品 工 典 酿酒工业特辑 果露 酒 年第 期 《 》 西 北 农业 大 学葡萄酒 学院 方培绍 李 华 干 白葡萄酒是 由澄清的新鲜葡萄汁经过完全的酒 的葡萄酒 , 其香气复杂、 浓郁、 优雅 。 所 以在生态条件允 。 许的情况下 , 提高干 白葡萄酒的质量 , 应尽量保证原 发酵 的饮 酒 在酒 发酵 程 不 在 精 而获得 料 精 过 中 存 葡 为 萄汁 中含有葡萄固体部分 。 干 白葡萄酒 的质量主要 由 料品种 的成熟度。 源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气 葡萄汁质 。 , 压 取 以及酚类 的含量 决定 以葡 原 量 葡 榨 汁 物质 所 所 萄 料质 萄 量及澄 , 及 酒 的 止 , 葡 籽 中含有大量丹 和油类 , 葡萄汁和葡 汁质 清效果 葡萄汁 葡萄 氧化现象 防 萄 宁 会使 , 、 酒精发酵 、 葡萄酒 的澄清与稳定处理等是影 响干 白葡 萄酒产生过涩 , 发苦等滋味 如果利用含有果皮 种子 , 萄酒质量的重要工艺条件 。 和果梗等悬浮物 的葡萄汁进行酒精发酵 则必然会严 影 。