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中国奶牛· 年第 期 · · 乳乳品品加加工工 2007 6 46 乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用 1 2 3 秦立虎 韩起文 张洪颖 , , 西安东方乳业有限公司 西安 陕西凯达乳业有限公司 兴平 ( , ; , ; 1. 7100272. 713104 昆山曼氏食品研究所 昆山 , ) 3. 010018 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) TS245.6 B 1004-4264200706-0046-03 乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品 其 营养成分的消化吸收 随着现代生物科学技术的发展 , 。 , 营养价值早已得到了世人的公认 然而美中不足的是 人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖 从而使 , , 由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象, 得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学 影响了他们对乳制品的正常摄入 这在很大程度上制 难题成为可能 本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中 , 。 约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品 的应用作一简要论述 以期对大家有所启迪和帮助 , 。 1乳糖酶的生物学功能 乳糖酶可将人体内的乳糖分解成葡萄糖和半乳 收稿日期: 2007-02-28 糖 葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源 半乳糖则是 , , 提高抵抗力 这些技术已经应用于药物工业中产生人 内 和微量元素 的水平将明显的降低 并与奶 , 、 , V V Zn A E 类蛋白 在奶牛机体中应用转基因技术 提高内在的抗 牛免疫抵抗力成负相关 对高产奶牛饲喂一些微量元 。 , 。 细菌机制来防御奶牛乳腺炎或