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食品加工机械与设备考试题与答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却
B、物料冻结
C、冷阱
D、B和C
正确答案：D
答案解析：在冷冻干燥系统中，物料冻结需要低温环境，以保证物料中的水分能够形成冰晶，便于后续升华干燥；冷阱的作用是捕集升华出的水蒸气，也需要低温来维持其捕集能力。而真空泵冷却一般是通过循环水等方式进行冷却，不需要极低的温度。所以需要低温的场所有物料冻结和冷阱，答案选D。
2.板式热交换器可用作（）。
A、Ａ和Ｃ
B、杀菌器
C、冷凝器
D、蒸发加热器
正确答案：A
3.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）
A、挖取式，离心式
B、撒入式，重力式
C、撒入式，离心式
D、挖取式，重力式
正确答案：A
4.（）干燥器适用于干燥湿粉物料
A、气流式
B、压力式
C、换热器
D、蒸汽喷射泵
正确答案：A
答案解析：气流式干燥器的特点是干燥速度快、干燥效率高，适用于干燥湿粉物料。压力式干燥器一般用于特定的液体物料干燥等；蒸汽喷射泵主要用于抽真空等相关操作；换热器主要是用于热量交换，它们都不太适用于干燥湿粉物料。
5.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。
A、等熵
B、等焓
C、等温
D、等压
正确答案：B
答案解析：膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的焓值基本不变，所以膨胀阀完成的是等焓过程。
6.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式
B、机械离心式
C、气动离心式
D、A和C
正确答案：A
7.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、静水压式
B、无篮式
C、淋水回转式
D、浸水回转式
正确答案：A
8.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、B和C两选项都很常用
正确答案：C
答案解析：目前在滚筒分选机和滚筒清洗机中，摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动是较为常用的传动方式。它具有结构简单、运行平稳、便于安装和维护等优点，能够较好地满足这类设备的工作需求。相比之下，中间轴式和齿轮式虽然也有应用，但不是最常用的；而说B和C两选项都很常用不符合实际情况，所以最常用的传动方式是摩擦轮式（托轮-滚圈式），答案选[C、]
9.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A、作行星运动
B、A、C和D
C、在圆周方向有相对运动
D、径向位置不变
正确答案：C
10.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A、5
B、7
C、8
D、10
正确答案：D
答案解析：直管气流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，这样能保证物料在干燥管内有足够的停留时间，使干燥效果更好，所以答案选D。
11.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）
A、分离效果差
B、影响真空度
C、结垢清洗困难
D、流动阻力大
正确答案：D
12.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
A、速冻
B、冷藏
C、冻藏
D、A或C
正确答案：D
答案解析：-23℃的温度既适合速冻，速冻要求在-30℃～-18℃，-23℃在这个范围内；也适合冻藏，冻藏温度一般在-23℃～-18℃。而冷藏温度一般在0℃～8℃，所以此冷间可能是速冻间或冻藏间，答案选D。
13.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式
B、无菌
C、开放
D、半封闭
正确答案：C
答案解析：喷雾干燥设备在运行过程中，一般食品用喷雾干燥设备多为开放式，物料在干燥过程中直接与周围空气接触，便于水分蒸发等过程的进行。封闭式的不利于物料进出及与外界环境进行热交换等；半封闭也不是常见的食品用喷雾干燥设备形式；无菌不是食品用喷雾干燥设备普遍具备的特点，主要强调的是干燥过程的基本形式，而非无菌状态。
14.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。
A、板式
B、列管式
C、套管式
D、Ａ和Ｂ
正确答案：B
15.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A、板式
B、套管式
C、旋转刮板式
D、Ａ和Ｂ
正确答案：D
答案解析：板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便；套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便。旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便。所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D。
16.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置
A、水
B、乙二醇溶液
C、喷雾
D、B和C
正确答案：C
17.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器
B、括板式换热器后面的管路
C、结晶罐
D、B和C