中烹模拟测试题及答案.doc
文本预览下载声明
第PAGEPage36页/共NUMPAGESPages36页
中烹模拟测试题及答案
1.根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为()和煎烹两种技法。
A、炸烹
B、油烹
C、水烹
D、干烹
【正确答案】：A
2.炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢。
A、味浓
B、味多
C、味淡
D、味鲜
【正确答案】：A
3.调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
A、8:2
B、3:7
C、5:5
D、4:6
【正确答案】：A
4.()具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
A、加工性原料
B、动物性原料
C、植物性原料
D、家畜类原料
【正确答案
显示全部