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餐厅服务员高级练习题库与参考答案
一、单选题
1.当客人对菜品提出质疑时,服务员应()
A.立即反驳客人
B.耐心倾听并表示理解,及时反馈给厨房
C.让客人自己找厨师理论
D.直接忽略客人的质疑
答案:B
2.餐厅服务员在迎接客人时,应保持的笑容是()
A.皮笑肉不笑
B.真诚、自然的微笑
C.大笑
D.不笑
答案:B
3.以下哪种饮品一般不适合在晚餐时大量饮用()
A.果汁
B.咖啡
C.牛奶
D.热茶
答案:B
4.为客人上菜时,应遵循的原则是()
A.先冷后热,先荤后素
B.先热后冷,先素后荤
C.先冷后热,先素后荤
D.先热后冷,先荤后素
答案:C
5.客人用餐结束后,服务员收餐具的正确顺序是()
A.先收玻璃器皿,再收瓷器,最后收银器
B.先收瓷器,再收玻璃器皿,最后收银器
C.先收银器,再收瓷器,最后收玻璃器皿
D.随意收取
答案:A
6.餐厅服务员在为客人服务时,使用的语言应该()
A.随意、口语化
B.礼貌、规范、亲切
C.严肃、生硬
D.幽默但不尊重
答案:B
7.当餐厅客满时,服务员对前来的客人应()
A.直接拒绝客人
B.让客人在门口等待,不理会
C.礼貌地告知客人客满,并提供等待时间或建议其他就餐时间
D.让客人自己想办法
答案:C
8.餐厅服务员的站姿要求是()
A.弯腰驼背
B.双脚随意分开
C.挺胸收腹,双肩自然下垂
D.双手叉腰
答案:C
9.以下哪种行为是不符合餐厅服务员职业规范的()
A.在工作时间化妆
B.指甲修剪整齐
C.头发凌乱
D.穿着干净整洁的制服
答案:C
10.为客人倒酒时,一般白酒应倒至酒杯的()
A.1/2
B.2/3
C.3/4
D.满杯
答案:B
11.当客人不小心打翻餐具时,服务员首先应()
A.指责客人
B.立即清理碎片,安慰客人
C.让客人自己清理
D.要求客人赔偿
答案:B
12.餐厅服务员在服务过程中,与客人的目光交流应该()
A.长时间盯着客人
B.避免目光接触
C.自然、友善地与客人进行目光交流
D.只看客人的脚
答案:C
13.以下哪种菜品搭配比较合理()
A.红烧肉配可乐
B.清蒸鱼配红酒
C.烤鸭配啤酒
D.水煮肉片配咖啡
答案:C
14.当客人要求更换菜品时,服务员应()
A.以各种理由拒绝
B.立即为客人更换
C.让客人等待很久才处理
D.告诉客人不能更换
答案:B
15.餐厅服务员在接听电话时,应在()声内接听
A.1
B.2
C.3
D.5
答案:C
16.以下哪种餐巾折花造型常用于迎宾()
A.鸟造型
B.鱼造型
C.花篮造型
D.盘花
答案:C
17.服务员在为客人上汤时,应从客人的()侧送上
A.左侧
B.右侧
C.前方
D.后方
答案:B
18.当餐厅内发生火灾时,服务员首先应()
A.自己逃跑
B.大声呼喊,引起混乱
C.组织客人疏散
D.继续为客人服务
答案:C
19.餐厅服务员在清洁餐桌时,应使用()的抹布
A.潮湿
B.干燥
C.脏污
D.有异味
答案:A
20.以下哪种情况服务员应主动为客人提供打包服务()
A.客人剩余少量食物
B.客人表示不要打包
C.客人剩余较多食物且未提及打包
D.客人正在用餐
答案:C
二、多选题
1.餐厅服务员的岗位职责包括()
A.迎接客人,安排座位
B.为客人提供点餐服务
C.及时清理餐桌
D.处理客人投诉
答案:ABCD
2.餐厅服务中常用的礼貌用语有()
A.您好
B.请
C.谢谢
D.对不起
答案:ABCD
3.以下属于餐厅服务技巧的有()
A.善于观察客人需求
B.灵活应对客人问题
C.与客人争论对错
D.主动为客人提供建议
答案:ABD
4.餐厅服务员在服务过程中应注意的事项有()
A.注意个人卫生
B.遵守服务流程
C.保护客人隐私
D.随意与同事聊天
答案:ABC
5.适合在餐厅播放的音乐类型有()
A.古典音乐
B.摇滚音乐
C.轻音乐
D.嘈杂的流行音乐
答案:AC
6.餐厅服务员在为客人推荐菜品时,应考虑()
A.客人的口味偏好
B.菜品的价格
C.餐厅的特色菜品
D.客人的用餐人数
答案:ABCD
7.当客人对菜品不满意时,服务员可以采取的措施有()
A.为客人更换菜品
B.给予一定的优惠
C.向客人道歉
D.解释菜品的特点
答案:ABC
8.餐厅服务员的仪表要求包括()
A.头发整洁
B