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餐厅服务员高级练习题库与参考答案

一、单选题

1.当客人对菜品提出质疑时，服务员应（）

A.立即反驳客人

B.耐心倾听并表示理解，及时反馈给厨房

C.让客人自己找厨师理论

D.直接忽略客人的质疑

答案：B

2.餐厅服务员在迎接客人时，应保持的笑容是（）

A.皮笑肉不笑

B.真诚、自然的微笑

C.大笑

D.不笑

答案：B

3.以下哪种饮品一般不适合在晚餐时大量饮用（）

A.果汁

B.咖啡

C.牛奶

D.热茶

答案：B

4.为客人上菜时，应遵循的原则是（）

A.先冷后热，先荤后素

B.先热后冷，先素后荤

C.先冷后热，先素后荤

D.先热后冷，先荤后素

答案：C

5.客人用餐结束后，服务员收餐具的正确顺序是（）

A.先收玻璃器皿，再收瓷器，最后收银器

B.先收瓷器，再收玻璃器皿，最后收银器

C.先收银器，再收瓷器，最后收玻璃器皿

D.随意收取

答案：A

6.餐厅服务员在为客人服务时，使用的语言应该（）

A.随意、口语化

B.礼貌、规范、亲切

C.严肃、生硬

D.幽默但不尊重

答案：B

7.当餐厅客满时，服务员对前来的客人应（）

A.直接拒绝客人

B.让客人在门口等待，不理会

C.礼貌地告知客人客满，并提供等待时间或建议其他就餐时间

D.让客人自己想办法

答案：C

8.餐厅服务员的站姿要求是（）

A.弯腰驼背

B.双脚随意分开

C.挺胸收腹，双肩自然下垂

D.双手叉腰

答案：C

9.以下哪种行为是不符合餐厅服务员职业规范的（）

A.在工作时间化妆

B.指甲修剪整齐

C.头发凌乱

D.穿着干净整洁的制服

答案：C

10.为客人倒酒时，一般白酒应倒至酒杯的（）

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.满杯

答案：B

11.当客人不小心打翻餐具时，服务员首先应（）

A.指责客人

B.立即清理碎片，安慰客人

C.让客人自己清理

D.要求客人赔偿

答案：B

12.餐厅服务员在服务过程中，与客人的目光交流应该（）

A.长时间盯着客人

B.避免目光接触

C.自然、友善地与客人进行目光交流

D.只看客人的脚

答案：C

13.以下哪种菜品搭配比较合理（）

A.红烧肉配可乐

B.清蒸鱼配红酒

C.烤鸭配啤酒

D.水煮肉片配咖啡

答案：C

14.当客人要求更换菜品时，服务员应（）

A.以各种理由拒绝

B.立即为客人更换

C.让客人等待很久才处理

D.告诉客人不能更换

答案：B

15.餐厅服务员在接听电话时，应在（）声内接听

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C

16.以下哪种餐巾折花造型常用于迎宾（）

A.鸟造型

B.鱼造型

C.花篮造型

D.盘花

答案：C

17.服务员在为客人上汤时，应从客人的（）侧送上

A.左侧

B.右侧

C.前方

D.后方

答案：B

18.当餐厅内发生火灾时，服务员首先应（）

A.自己逃跑

B.大声呼喊，引起混乱

C.组织客人疏散

D.继续为客人服务

答案：C

19.餐厅服务员在清洁餐桌时，应使用（）的抹布

A.潮湿

B.干燥

C.脏污

D.有异味

答案：A

20.以下哪种情况服务员应主动为客人提供打包服务（）

A.客人剩余少量食物

B.客人表示不要打包

C.客人剩余较多食物且未提及打包

D.客人正在用餐

答案：C

二、多选题

1.餐厅服务员的岗位职责包括（）

A.迎接客人，安排座位

B.为客人提供点餐服务

C.及时清理餐桌

D.处理客人投诉

答案：ABCD

2.餐厅服务中常用的礼貌用语有（）

A.您好

B.请

C.谢谢

D.对不起

答案：ABCD

3.以下属于餐厅服务技巧的有（）

A.善于观察客人需求

B.灵活应对客人问题

C.与客人争论对错

D.主动为客人提供建议

答案：ABD

4.餐厅服务员在服务过程中应注意的事项有（）

A.注意个人卫生

B.遵守服务流程

C.保护客人隐私

D.随意与同事聊天

答案：ABC

5.适合在餐厅播放的音乐类型有（）

A.古典音乐

B.摇滚音乐

C.轻音乐

D.嘈杂的流行音乐

答案：AC

6.餐厅服务员在为客人推荐菜品时，应考虑（）

A.客人的口味偏好

B.菜品的价格

C.餐厅的特色菜品

D.客人的用餐人数

答案：ABCD

7.当客人对菜品不满意时，服务员可以采取的措施有（）

A.为客人更换菜品

B.给予一定的优惠

C.向客人道歉

D.解释菜品的特点

答案：ABC

8.餐厅服务员的仪表要求包括（）

A.头发整洁

B