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餐厅服务员高级模拟练习题含答案
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.法式服务属贵族服务，是西餐中最豪华、（）也最古老的一种服务方式。
A、最人性化
B、最细致周密
C、最简单
D、最快捷
正确答案：B
2.急性肾炎的病人要限制蛋白质和（）的摄入。
A、维生素
B、无机盐
C、糖类
D、钠盐
正确答案：D
3.西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。
A、咖啡具
B、餐巾
C、毛巾
D、酒具
正确答案：B
4.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。
A、里侧
B、外侧
C、右侧
D、左侧
正确答案：A
5.西餐宴会铺台一般要在台面与（）之间铺设一块毡、绒布。
A、台布
B、餐盆
C、餐具
D、转台
正确答案：A
6.如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。
A、前面
B、叉心
C、叉匙心
D、匙心
正确答案：C
7.（）缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：D
8.调酒壶包括壶身、（）及壶盖三部分。
A、滤渣器
B、摇酒杯
C、滤冰器
D、混合器
正确答案：C
9.西餐宴会餐桌（）形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。
A、“U”字
B、“回”字
C、“E”字
D、“T”字
正确答案：B
10.西餐宴会开始前应根据宴会（）的要求布置餐厅，摆出台形。
A、承办方
B、通知单
C、宾客
D、主办方
正确答案：B
11.客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在（）会有极深刻的影响。
A、心情上
B、感觉上
C、情绪上
D、心理上
正确答案：D
12.在服务过程中，服务员对客人讲话时忌用（）。
A、官腔
B、地方语
C、否定语
D、专业语
正确答案：C
13.托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。
A、快餐
B、自助餐
C、中餐
D、西餐
正确答案：C
14.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。
A、兑和法
B、调和法
C、漂浮法
D、摇和法
正确答案：C
15.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、正中央
B、中央
C、正右方
D、正前方
正确答案：B
16.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、生态
B、就餐
C、周边
D、社会
正确答案：A
17.有效倾听的关键首先是要表现出（）
A、很愿意听
B、愿意沟通
C、很愿意接受
D、愿意交往
正确答案：C
18.()是烩菜的主要调料。
A、辣椒
B、鲜汤
C、酱油
D、糖
正确答案：B
19.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。
A、三翼
B、桌面
C、正面
D、竖向
正确答案：D
20.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。
A、2
B、4
C、5
D、3
正确答案：A
21.酒会（）也是决定菜单内容设计的重要依据。
A、与会人数
B、场地大小
C、举办时间
D、菜肴风格
正确答案：A
22.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
A、50
B、20
C、30
D、40
正确答案：C
23.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。
A、建设性
B、选择性
C、礼貌性
D、柔性
正确答案：B
24.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，避免切面产生（）。
A、气化层
B、腐化层
C、固化层
D、氧化层
正确答案：D
25.西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。
A、鸡尾酒
B、红葡萄酒
C、烈性酒。
D、白酒
正确答案：B
26.高山茶具有香气特别高、（）特别浓的特色。
A、香气
B、滋味
C、颜色
D、茶味
正确答案：B
27.蒙古与维吾尔族有着同样的饮茶习俗，喜欢饮用（）。
A、沱茶
B、酥油茶
C、花茶
D、奶茶
正确答案：D
28.西餐宴会餐桌布置总的要求是美观实用相结合，（）对称，方便客人出入，方便服务员的服务。
A、高低
B、前后
C、左右
D、上下
正确答案：C
29.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。
A、内容
B、形式
C、就餐方式
D、人数
正确答案：D
30.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。
A、豪华
B、餐具
C、表演
D、气氛
正确答案：C
31.俄式服务比较适用于（）宴会。
A、大型
B、大型高档
C、中型高档
D、小型高档
正确答案：D
32.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。