《酒水服务与酒吧管理》教案 第31课 酒吧营销管理（一）.pdf

课题酒吧营销管理（一）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）掌握酒吧形象定位

教学目标（2）掌握酒吧形象塑造

素质目标：

学习酒吧形象管理和形象塑造，培养创新思维，有利于提出更新颖的营销策略和方案

教学重点：酒吧形象定位，酒吧形象塑造

教学重难点

教学难点：掌握酒吧形象营销

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“小牧的建议”（详见教材），并提出问题：

（1）如何塑造酒吧形象？

案例导入

（2）小牧建议小阮从哪些方面塑造酒吧形象？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒吧形象定位与形象塑造的相关知识

酒吧形象营销是指酒吧通过形象定位、形象塑造等使酒吧在宾客心中留下深刻的印象，进而刺激宾客的消

费欲望或消费行为的活动。

一、酒吧形象定位

酒吧形象定位是指酒吧根据自身情况，确定酒吧和酒吧产品在目标市场上所处的位置，并通过一定的信息

传播途径，在宾客心中树立与众不同的形象的过程。

酒吧可以从产品特色、目标群体和竞争者等方面来进行形象定位。

（一）产品特色

酒吧可以从其产品的种类、品质、价格等方面来突出特色，从而确定酒吧的形象。例如，M酒吧以苦艾酒

著称，是国内苦艾酒品种最多、最全的酒吧。又如，Q酒馆以啤酒著称，它不仅拥有众多品牌和种类的啤酒，

还自酿啤酒，如茉莉花啤酒就是其自酿啤酒的代表。

传授新知

（二）目标群体

酒吧可以通过分析目标群体的阶层、心理和行为特征、消费情况等来进行酒吧形象定位。例如，W咖啡

酒吧以高收入人群为目标群体，其室内装饰十分豪华，酒水和酒水用具等档次较高，消费水平也较高。又如，

J酒吧以学生为目标群体，店内的消费水平比较大众化。

（三）竞争者

酒吧可以通过与竞争者进行比较来实现自身的形象定位。例如，P酒吧是某古城中以少数民族风格为特色

的酒吧，它在建筑方面采用纳西族的传统建筑风格，在娱乐方面以民族歌舞为主，酒吧内每天都有能歌善舞的

纳西族、藏族、彝族、傣族和白族等十几个民族的年轻男女表演民族歌舞。与古城中的其他酒吧相比，它具有

浓郁的民族特色，能够吸引大批游客。

二、酒吧形象塑造

酒吧形象塑造可以从外部形象和内部形象两方面来进行。良好的酒吧形象对提升酒吧知名度和促进酒吧的

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产品销售有积极作用。

（一）外部形象

酒吧的外部形象主要包括酒吧名称和酒吧招牌。

1．酒吧名称

酒吧名称是酒吧的门面，要符合酒吧目标群体的层次、酒吧的经营宗旨和风格等。这样酒吧才能在宾客心

中留下深刻的印象，才有利于塑造酒吧形象。例如，某拿铁酒吧的目标群体是时尚青年男女，而拿铁代表了一

种时尚，以“拿铁”命名能够使酒吧在宾客心中留下深刻印象。

一般而言，设置酒吧名称应遵循以下原则：

（1）字数少。字数较少的酒吧名称，更容易被人记住。

（2）笔画简洁且不用生僻字。笔画太多的字或生僻字，不便于宾客