《酒水服务与酒吧管理》教案 第6课 蒸馏酒及其服务（一）.pdf

课题蒸馏酒及其服务（一）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解白酒的概念和分类

（2）掌握白酒的服务要点

教学目标

素质目标：

（1）了解我国酒文化的发展史，感受我国酒文化的博大精深

（2）通过学习各类蒸馏酒的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念

教学重点：白酒的概念和分类

教学重难点

教学难点：中国白酒的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“五粮液”（详见教材），利用多媒体展示“五粮液”图片，并提出问题：

（1）中国白酒可分为哪些类型？

案例导入

（2）五粮液属于那种类型的白酒？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解中国白酒的概念、分类及服务要点等知识

一、中国白酒概述

（一）中国白酒的概念

【教师】组织学生扫码观看“中国白酒介绍”视频（详见教材），并提出以下问题：

中国白酒具有哪些特点？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

中国白酒又称“白酒”或“烧酒”，是指以谷物和红薯等为原料，经过发酵、蒸馏和勾兑等酿造而成的酒。

白酒是中国传统的酒精饮料，常作为佐餐酒。其酒精度在38%vol～65%vol之间，酒液透明，香味浓郁，余香

绵长，甘润清冽。

传授新知（二）中国白酒的分类

【教师】组织学生扫码观看“白酒的香型”视频（详见教材），并提出以下问题：

白酒可以分为几类？分类标准是什么？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

按香型分类，可将中国白酒分为浓香型、清香型、米香型、酱香型和其他香型白酒。

1．浓香型白酒

【教师】组织学生扫码观看“泸州老窖介绍”视频（详见教材），利用多媒体展示“泸州老窖”图片，并

进行讲解

浓香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香味浓郁，口感绵甜爽净，余味悠长。其主要品牌有泸州

老窖、五粮液、古井贡酒等。

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2．清香型白酒

【教师】利用多媒体展示“汾酒”图片，并进行讲解

清香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香味醇正，口感醇甜柔和、自然谐调，余味悠长。其主要

品牌有汾酒、宝丰酒和同山烧等。

3．米香型白酒

【教师】利用多媒体展示“桂林三花酒”图片，并进行讲解

米香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清澈透明，米香醇正、清雅，入口绵甜，落口爽净。其主要品牌有桂

林三花酒、湘山酒等。

4．酱香型白酒

【教师】组织学生扫码观看“贵州茅台酒介绍”视频（详见教材），利用多媒体展示“贵州茅台酒介绍”

图片，并进行讲解

酱香型白酒的酒液呈无色或微黄色、清亮透明，香气醇正，酒体醇厚，余味悠长。其主要品牌有贵州茅台

酒、郎酒和武陵酒等。

【师生互动】教师随机邀请学生回答以下问题：