《酒水服务与酒吧管理》教案 第15课 配制酒及其服务（三）.pdf

课题配制酒及其服务（三）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解利口酒的概念和分类

（2）熟悉利口酒的酿造方法

教学目标

（3）掌握利口酒的服务要点

素质目标：

通过熟悉利口酒的服务要点，增强为客人提供专业化服务的意识

教学重点：利口酒的概念、分类及酿造方法

教学重难点

教学难点：利口酒的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】介绍“波士利口酒”（详见教材），利用多媒体展示“波士杏仁利口酒”图片，并提出问题：

（1）什么是利口酒？

案例导入

（2）波士杏仁利口酒属于哪种类型的利口酒？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解利口酒的概念、分类、酿造方法及服务要点等知识

一、利口酒概述

（一）利口酒的概念

【教师】组织学生扫码观看“利口酒介绍”视频（详见教材），并提出以下问题：

什么是利口酒？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答

利口酒是指以食用酒精和蒸馏酒为基酒，与水果、种子、草本植物等配制而成并经过甜化处理的酒精饮料。

其酒精度一般为20%vol～45%vol，常作为餐后酒。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

传授新知

利口酒具有哪些特征？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

利口酒具有三个特征：

（1）香料只采用浸制或兑制的方法加入基酒内，不做任何蒸馏处理。

（2）甜化剂为糖或糖浆。

（3）大多在餐后饮用。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

利口酒有什么功效？

1

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

（1）增强食欲。利口酒味道香醇，适量饮用可以增强食欲。

（2）滋补强身。利口酒含维生素、矿物质、糖类等营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用，适量饮用能

滋补强身。

（3）美容保健。利口酒中含有天然香料（如果浆），长期适量饮用能起到美容保健的作用。

（二）利口酒的分类

按制作材料分类，可将利口酒分为水果类利口酒、种子类利口酒、草本类利口酒和乳脂类利口酒。

1．水果类利口酒

【教师】利用多媒体展示“草莓利口酒”图片，并进行讲解

水果类利口酒是指以水果的果实或果皮为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这类酒的颜色、香气、

风味都比较丰富，因此受到众多饮用者的欢迎。常见的水果类利口酒有桃子利口酒、草莓利口酒、哈密瓜利口

酒等。

2．种子类利口酒

【教师】利用多媒体展示“咖啡利口酒”图片，并进行讲解

种子类利口酒是指以植物种子（如杏仁、胡椒、茴香等）为调香原料，与基酒一起配制而成的利口酒。这

类酒的种子香味浓郁，口感醇厚，常见的有杏仁利口酒、咖啡利口酒等。