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食堂的食品安全应注意哪些方面.docx

发布：2025-04-06约5.64千字共12页下载文档
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食堂的食品安全应注意哪些方面

第一章食堂食品安全的基本认知

1.食品安全的定义与重要性

食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售及消费过程中，不含有危害人体健康的有害物质，且在合理食用条件下不会对人体健康产生危害。食堂作为集体用餐场所，食品安全至关重要，它直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。

2.食品安全风险来源

食堂食品安全风险主要来源于以下几个方面：

-原材料污染：包括农药残留、重金属污染、微生物污染等；

-加工过程中的交叉污染：如生熟食品混放、用具不洁等；

-食品添加剂滥用：如过量使用、添加非食品添加剂等；

-食品储存不当：如温度、湿度控制不当导致的食品变质

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