中西饮食文化之比较-91.11分.doc

下面是对本课件满意度的一个调查，谢谢你的配合！ (填写完此调查才可答题) 考试标题 《中西饮食文化之比较》下试卷 本试卷共有判断题 15 道，单选题 15 道，多选题 15 道，总分 100 分，60 分及格。 所属课程 《中西饮食文化之比较》下 倒计时 51:35 一、判断题 （15 道） 1. 西方饮食的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸。 正确 错误 2. 形而上学是西方哲学的主要特点。 正确 错误 3. 张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。 正确 错误 4. 叫花鸡不属于淮扬菜。 正确 错误 5. 中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在七夕节。 正确 错误 6. 烹调出自饮食。 正确 错误 7. 根据实物原料的属性，《医心方》将原料分为寒温平三类。 正确 错误 8. 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。 正确 错误 9. 王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让……于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。” 正确 错误 10. 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上是作为陪衬。 正确 错误 11. 中国饮食倾向于科学、理性。 正确 错误 12. 在中国“菜”为形声字，与植物有关。 正确 错误 13. 西方人被称为“植物性格”。 正确 错误 14. 西方烹调以吃味为目的。 正确 错误 15. 中国饮食对味的偏重，把饮食推向艺术的领域。 正确 错误 二、单选题 （15 道） 1. “茶”字最早出现于（）。 A. 汉代 B. 唐代 C. 宋代 D. 明代 2. （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A. 皖菜 B. 沪菜 C. 京菜 D. 豫菜 3. 世界上第一部有关茶的专著是（）。 A. 《茶录》 B. 《茶谱》 C. 《茶经》 D. 《茶苑总录》 4. 北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称为（）。 A. 《酉阳杂俎》 B. 《齐民要术》 C. 《四民月令》 D. 《本草经集注》 5. 构成中国菜的主要部分是（） A. 素菜 B. 地方风味菜 C. 宫廷菜 D. 少数民族菜 6. 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。 A. 《皇帝内经》 B. 《千金要方》 C. 《饮膳正要》 D. 《本草纲目》 7. （）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。 A. 蒙古族 B. 傣族 C. 回族 D. 壮族 8. 从历史发展来看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）。 A. 食量 B. 食形 C. 食境 D. 食味 9. 唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）。 A. 火炉 B. 水炉 C. 风炉 D. 木炉 10. （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。 A. 鲁菜 B. 川菜 C. 淮扬菜 D. 粤菜 11. 下列不属于湘菜的是()。 A. 红烧全狗 B. 红煨鱼翅 C. 麻辣子鸡 D. 七星丸 12. 冬季人们日常选择食用温热之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（）。 A. 食补 B. 药补 C. 药膳 D. 食疗 13. （）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。 A. 朝鲜族 B. 满族 C. 土家族 D. 维吾尔族 14. “庖丁解牛”出自我国古代著作（）。 A. 《论语》 B. 《孟子》 C. 《庄子》 D. 《春秋》 15. 人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）。 A. 蒸 B. 煮 C. 烤 D. 炒 三、多选题 （15 道） 1. 中国人多从（）等方面直观地把握饮食文化。 A. 味觉 B. 视觉 C. 嗅觉 D. 触觉 2. 我国地方菜系形成的物质基础包括（）。 A. 自然环境 B. 历史文化 C. 生活方式 D. 风俗习惯 3. 下列属于孔府菜的是（）。 A. 诗礼银杏 B. 八仙过海 C. 怀抱鲤鱼 D. 一品锅 4. 我国主要有（）、浙、湘、闽、徽几大菜系。 A. 川 B. 鲁 C. 苏 D. 粤 5. 中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。 A. 块 B. 丁 C. 片 D. 条 6. （）是中华民族特有的饮食文化。 A. 蒸 B. 炒 C. 爆 D. 煎 7. 从饮食文化构成上可将饮食文化分为：（）三部分文化。 A. 饮食礼仪 B. 饮食制作 C. 饮食产品 D. 产品消费 8. 下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）。 A. 冷面 B. 狗肉火锅 C. 泡菜 D. 生拌鲜鱼片 9. 西方食品加工