食品安全标准 预包装食品中致病菌限量.docx
中华人民共和国国家标准
犌B29921—2021
食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
2021-09-07发布
2021-11-22实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
发布
Ⅰ
犌B29921—2021
前言
本标准代替GB29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》。
本标准与GB29921—2013相比，主要变化如下：
—修改了标准名称；
—修改了“范围”的描述；
—修改了“应用原则”的描述；
—增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求；
—修改了“表1预包装食品中致病菌限量标准”中的部分内容；
—增加了“附录A食品类别(名称)说明”。
1
犌B29921—2021
食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量
1范围
本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。
本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。
2应用原则
2．1无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。
2．2样品的采集和处理按GB4789．1执行。
2．3采样方案和检验方法按表1规定执行。n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数，m为致病菌指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案)，M为致病菌指标的最高安全限量值。
2．4附录A用于界定致病菌限量适用的食品类别。
3指标要求
预包装食品中致病菌限量见表1。
1
1
2犌
2
犌B29921—202
表1预包装食品中致病菌限量标准
食品类别
致病菌指标
采样方案及限量(若非指定，均以／25g或／25mL表示)
检验方法
备注
n
c
m
M
乳制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
金黄色葡萄球菌
5
0
0
—
GB4789．10
仅适用于巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、加糖炼乳(甜炼乳)、调制加糖炼乳
5
2
100CFU／g
1000CFU／g
仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品
5
2
10CFU／g
100CFU／g
仅适用于乳粉和调制乳粉
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
0
—
GB4789．30
仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品
肉制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
0
—
GB4789．30
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU／g
1000CFU／g
GB4789．10
致泻大肠埃希氏菌
5
0
0
—
GB4789．6
仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类
水产制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
副溶血性弧菌
5
1
100MPN／g
1000MPN／g
GB4789．7
仅适用即食生制动物性水产制品
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
100CFU／g
—
GB4789．30
即食蛋制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
粮食制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU／g
1000CFU／g
GB4789．10
即食豆制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU／g(mL)
1000CFU／g(mL)
GB4789．10
3犌
3
犌B29921—202
表1(续)
食品类别
致病菌指标
采样方案及限量(若非指定，均以／25g或／25mL表示)
检验方法
备注
n
c
m
M
巧克力类及可可制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
即食果蔬制品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU／g(mL)
1000CFU／g(mL)
GB4789．10
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
0
—
GB4789．30
仅适用于去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品
致泻大肠埃希氏菌
5
0
0
—
GB4789．6
饮料
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
冷冻饮品
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789．4
—
金黄色葡萄球菌
5
1
100CFU／g(m