2025年茶艺师职业技能鉴定考试模拟试卷：茶艺师茶艺师茶叶加工环境保护试题.docx
2025年茶艺师职业技能鉴定考试模拟试卷：茶艺师茶艺师茶叶加工环境保护试题
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一、茶叶基础知识
要求：掌握茶叶的分类、品质特征、产地及加工工艺。
1.茶叶按照加工工艺可分为哪几类？
A.绿茶、红茶、黑茶、白茶
B.绿茶、红茶、黑茶、黄茶
C.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶
D.绿茶、红茶、黄茶、黑茶
2.我国绿茶的主要产地是哪里？
A.四川、云南、广西
B.浙江、安徽、江西
C.福建、广东、广西
D.云南、贵州、四川
3.红茶的主要品质特征是什么？
A.绿叶、红汤、红底
B.红叶、黄汤、绿底
C.绿叶、红汤、绿底
D.红叶、黄汤、红底
4.以下哪一种茶叶属于黑茶？
A.龙井茶
B.武夷岩茶
C.铁观音
D.普洱茶
5.白茶的制作工艺特点是？
A.发酵、揉捻、干燥
B.发酵、晾晒、干燥
C.烘焙、揉捻、晾晒
D.烘焙、晾晒、干燥
6.黄茶的制作工艺特点是？
A.发酵、揉捻、干燥
B.发酵、晾晒、干燥
C.烘焙、揉捻、晾晒
D.烘焙、晾晒、干燥
7.茶叶的香气成分主要包括哪些？
A.美味醇、果香、花香
B.醇香、果香、清香
C.醇香、果香、茶香
D.醇香、花香、清香
8.茶叶中的主要生物碱是什么？
A.咖啡碱
B.茶碱
C.茶多酚
D.茶酸
9.茶叶中的主要氨基酸是什么？
A.茶氨酸
B.天冬氨酸
C.谷氨酸
D.甘氨酸
10.茶叶中的主要维生素是哪一种？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
二、茶叶加工工艺
要求：掌握茶叶加工的各个阶段及其主要技术要求。
1.茶叶加工的主要阶段包括哪些？
A.选茶、制茶、包装、储存
B.选茶、杀青、揉捻、干燥
C.选茶、发酵、揉捻、干燥
D.选茶、烘焙、揉捻、晾晒
2.杀青的目的主要是什么？
A.消除茶叶中的酶活性
B.保持茶叶的色泽
C.提高茶叶的香气
D.降低茶叶的含水率
3.揉捻的主要作用是什么？
A.改善茶叶的色泽
B.提高茶叶的香气
C.使茶叶形成条索
D.降低茶叶的含水率
4.烘焙的主要作用是什么？
A.使茶叶形成条索
B.提高茶叶的香气
C.降低茶叶的含水率
D.消除茶叶中的酶活性
5.茶叶加工过程中，如何防止茶叶氧化？
A.及时摊晾茶叶
B.控制温度和湿度
C.加快茶叶的干燥速度
D.增加茶叶的揉捻次数
6.茶叶加工过程中，如何保持茶叶的色泽？
A.控制温度和湿度
B.增加茶叶的揉捻次数
C.加快茶叶的干燥速度
D.使用抗氧化剂
7.茶叶加工过程中，如何提高茶叶的香气？
A.控制温度和湿度
B.增加茶叶的揉捻次数
C.使用香精
D.控制茶叶的发酵程度
8.茶叶加工过程中，如何降低茶叶的含水率？
A.控制温度和湿度
B.加快茶叶的干燥速度
C.使用除湿设备
D.增加茶叶的揉捻次数
9.茶叶加工过程中，如何消除茶叶中的酶活性？
A.控制温度和湿度
B.使用抑制剂
C.加快茶叶的干燥速度
D.增加茶叶的揉捻次数
10.茶叶加工过程中，如何保持茶叶的营养成分？
A.控制温度和湿度
B.使用抗氧化剂
C.加快茶叶的干燥速度
D.控制茶叶的发酵程度
三、环境保护
要求：掌握茶叶加工过程中的环境保护措施。
1.茶叶加工过程中，产生的主要污染物有哪些？
A.粉尘、废气、废水
B.粉尘、废气、固体废物
C.废水、废气、固体废物
D.粉尘、废水、固体废物
2.茶叶加工过程中，如何控制粉尘污染？
A.使用除尘设备
B.减少茶叶的粉碎量
C.使用防尘口罩
D.加强车间通风
3.茶叶加工过程中，如何处理废气？
A.使用废气处理设备
B.减少茶叶的加工量
C.使用活性炭吸附
D.加强车间通风
4.茶叶加工过程中，如何处理废水？
A.使用废水处理设备
B.减少用水量
C.使用生物降解
D.加强车间排水