粮油检验 动植物油脂熔点的测定 编制说明.docx

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《粮油检验动植物油脂熔点的测定》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要性）

GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》自1985年11月发布并自1987年7月实施，至今已三十余年。鉴于当前技术水平的显著提高、科研环境的不断优化、测试分析技术的精准度增强以及植物油脂应用领域的不断拓展，现行《植物油脂检验熔点测定法》标准在规范性和准确性方面已显现出与现代要求的显著差异。需在现行国家标准基础上，结合当前技术水平与科研条件，进一步完善现行标准《植物油脂检验熔点测定法》。

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年国家标准复审修订计划的通知》（国标委发〔2023〕64号），国家粮食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位负责GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》的修订工作，项目计划号为T-449，标准任务于2023年12月28日下达，2024年5月13日完成国家标准修订项目协议书的签订。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

鉴于《国家标准化管理委员会关于下达2023年国家标准复审修订计划的通知》（国标委发〔2023〕64号）中所规定的任务，国家粮食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位负责《粮油检验动植物油脂熔点的测定》修订工作，项目计划号为T-449。本项目的初衷是将GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》和GB/T24892—2010《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》两项现行标准进行整合。

在标准修订过程中，经国家粮食和物资储备局标准质量中心国际标准与创新处提醒，GB/T24892《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》是我国与俄罗斯签订的标准互认协议中的标准之一，所以GB/T24892《动植物油脂

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在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》的修订必须是等同采用ISO6321:2021。

因此，该项目（《粮油检验动植物油脂熔点的测定》计划号为T-449）将GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》和GB/T24892—2010《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》进行整合的方案已不适用。

鉴于上述情况，在国家粮食和物资储备局标准质量中心粮食标准处的建议下，本项目只对GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》进行修订，GB/T24892—2010《动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定》的修订另行独立开展。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

植物油脂熔点是指植物油脂由固态熔化成液态时的温度，此时固态和液态的饱和蒸汽压相等。熔点是油脂的重要物理特性之一，与油脂的化学成分、结晶状态以及杂质含量密切相关。如在油脂中，不饱和脂肪酸含量越多，油脂熔点越低，而这种油脂越易于人体消化。而在食品加工中，高熔点的油脂常适用于需要固态油脂的食品中，如人造黄油、起酥油和焙烤食品。因此通过测定植物油脂熔点，可以进一步评估油脂品质、储存稳定性以及加工适应性等。

现行植物油脂熔点的测定方法为GB/T5536—1985《植物油脂检验熔点测定法》，实施至今已有三十余年，且仍作为现行《人造奶油》标准（NY479—2002）和《氢化蓖麻籽油》（GB/T24301—2009）等标准中被指定的熔点检测方法。鉴于当前技术水平的显著提高、科研环境的不断优化、测试分析技术的精准度增强、植物油脂应用领域的不断拓展、国家标准规范性不断提高，现行《植物油脂检验熔点测定法》标准在准确性和规范性方面已显现出与现代要求的显著差异。因此，有必要在现有国家标准的基础上，结合当前的技术水平和科研条件，对《植物油脂检验熔点测定法》进行系统的修订和完善，以确保其与行业发展和技术进步保持同步，进一步提升标准的准确性、科学性、适用性和前瞻性。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）

安徽省粮油产品质量监督检测站、山东省粮油检测中心、新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站、湖北省粮油食品质量监督检测中心、中储粮镇江质检中心有限公司、武汉轻工大学等共同完成本标准的修订工作。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报

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批阶段