几个家常小菜食谱.ppt

温馨家常菜 某某 新式番茄炒蛋 番茄切块，木耳泡发撕小块，青椒切块。 鸡蛋大散，使劲多打一会。 炒鸡蛋，油多，火大，手快，鸡蛋喧腾又嫩，吸油还少。 炒鸡蛋的油完全倒出，锅里沾的油足够了，下葱花，番茄木耳青椒，中火炒 。 番茄发软并出汁，放盐，鸡精，鸡蛋，翻匀，两分钟后出锅即可。 杭椒炒茄丁 长茄子、杭椒、五花肉丁、水发黄豆、葱花、姜末、蒜末、酱油、蚝油、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。 先把杭椒切丁。茄子洗净切丁备用。把茄丁放入淡盐水中浸泡片刻。 炒勺上火烧热，注入烹调油下入五花肉丁煸炒。 把五花肉丁煸透煸出油后，下入葱姜煸炒，再下入煮熟的黄豆煸炒。 然后下入茄丁煸炒，把茄丁煸至塌秧发透大约有七八成熟时。 下入杭椒翻炒数下，炒匀后烹入黄酒。 在锅中再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。 炒匀后撒少许胡椒粉和盐调味，在出锅前撒少许鸡粉提鲜。 最后放入蒜末用大火翻炒均匀便可出锅。 此菜吃起来即香又下饭，是一道不错的家庭快捷荤素小炒 。 鱼香茄子 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香 再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊） 加入青红椒翻炒 放入炸好的茄子同炒 最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可 烹饪小技巧： 1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。 2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。 3、豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。 * * 收集录 食材明细 番茄 适量 鸡蛋 两个 青椒 两个 木耳 五朵 盐 一茶匙 鸡精 两茶匙 香葱 两根切末 食材明细 长茄子 600克 杭椒 100克 五花肉丁 150克 水发黄豆 80克 葱花 20克 姜末 15克 蒜末 20克 酱油 15克 蚝油 20克 黄酒 15克 盐 2克 鸡粉 2克 白胡椒粉 少许 烹调油 适量 食材： 青椒、红椒、色拉油、食盐、醋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、淀粉、豆瓣酱、麻油、水、白糖 *