家常美味小菜菜谱.doc

四川川菜：椒盐虾的做法 1，朝天椒切成斜丝。中虾用水洗净，剪去须脚，将背部剪开，去除虾线。?? 2，在中虾里调入料酒腌制10分钟，然后将油烧热，放入中虾。煸炒至熟。?? 3，炒锅留余油烧热，下蒜碎，姜丝爆香，然后放入中虾，椒盐，黑胡椒碎粒，朝天椒丝，炒至熟，装盘，堆成山形，四周拌以香菜即可。?? 油焖大虾的做法 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 广式香酥豆豉蒸排骨 原料：排骨、葱、芝麻、豆豉、大蒜 做法：先将肉放在淀粉中搅拌均匀，淀粉主要作用就是是保护肉，不让肉烧焦掉，一般裹到稠密即可，而这道菜的肉最好要挑选肥瘦相间的排条，这样肉口感最好。 裹完肉后，再在油锅中放入橄榄油，滑锅，再依次放入胡椒粉，豆豉、酱油、糖等一起煸炒，等偏炒出香味后，再将肉下锅，开大火，用铲子将肉压扁，这样肉更容易熟，再加入少许清水，翻炒几下，即可出锅。 最后将煸炒完的肉取出上锅蒸15分钟，蒸完后即可取出摆盘上桌。