厨房菜谱作业指导书.doc

厨房菜谱作业指导书

TOC\o1-2\h\u27215第一章：基础知识与准备 3

140751.1厨房安全常识 3

263531.2厨房工具与设备介绍 3

12931.3食材挑选与处理 3

4333第二章：家常菜谱 4

107832.1红烧肉 4

66002.1.1原料 4

10252.1.2制作步骤 4

63732.2清蒸鱼 5

87022.2.1原料 5

102562.2.2制作步骤 5

19722.3鱼香茄子 5

208452.3.1原料 5

163302.3.2制作步骤 6

16842第三章：素菜谱 6

13953.1炒时蔬 6

27333.1.1原料 6

171083.1.2做法 6

229253.2凉拌黄瓜 6

214473.2.1原料 6

302323.2.2做法 7

142313.3家常豆腐 7

101063.3.1原料 7

290863.3.2做法 7

24827第四章：汤谱 8

61364.1番茄蛋花汤 8

226424.2鸡蓉玉米羹 8

185984.3酸菜鱼汤 9

32086第五章：海鲜菜谱 10

165885.1清蒸螃蟹 10

157505.1.1原料 10

284105.1.2做法 10

115005.2香辣炒虾 10

247315.2.1原料 10

40145.2.2做法 10

112645.3酸辣蛏子 11

6625.3.1原料 11

173155.3.2做法 11

7102第六章：炖菜谱 11

175536.1红烧排骨 11

281246.1.1原料 12

84806.1.2制作步骤 12

272876.2土豆炖牛肉 12

210836.2.1原料 12

176066.2.2制作步骤 13

199156.3番茄炖牛腩 13

147466.3.1原料 13

108846.3.2制作步骤 13

8176第七章：炒菜谱 14

306257.1宫保鸡丁 14

223717.1.1原料 14

60327.1.2制作步骤 14

155817.2鱼香肉丝 14

201977.2.1原料 14

145157.2.2制作步骤 15

272697.3蒜蓉空心菜 15

231817.3.1原料 15

164887.3.2制作步骤 15

22957第八章：烤菜谱 15

100618.1烤鱼 15

174908.1.1材料准备 15

94808.1.2制作步骤 16

161988.2烤肉串 16

205718.2.1材料准备 16

324798.2.2制作步骤 17

26798.3烤茄子 17

115118.3.1材料准备 17

55228.3.2制作步骤 17

19362第九章：甜点与小吃 18

310389.1红豆沙 18

252689.1.1原料 18

272349.1.2制作步骤 18

302929.2糖醋排骨 18

235539.2.1原料 18

304989.2.2制作步骤 18

182289.3豆腐脑 19

83989.3.1原料 19

276529.3.2制作步骤 19

8709第十章：厨房管理与技巧 19

666410.1食材储存方法 19

28610.2厨房清洁与保养 20

1815810.3烹饪技巧与心得 20

第一章：基础知识与准备

1.1厨房安全常识

厨房作为家庭生活中重要的场所，安全问题不容忽视。在烹饪过程中，以下厨房安全常识务必牢记：

（1）保持厨房环境整洁，及时清理油污、积水等，以防滑倒和火灾的发生。

（2）使用厨房电器时，保证电源稳定，避免使用破损的电线和插座。使用完毕后，及时关闭电源。

（3）使用厨房刀具时，注意安全操作，避免切伤手指。使用完毕后，将刀具放置在安全位置。

（4）燃气使用时，要保证燃气管道无泄漏，避免燃气泄漏引发火灾。使用完毕后，及时关闭燃气阀门。

（5）烹饪过程中，注意火候，防止食物烧焦。同时避免将热油溅到皮肤上，以免烫伤。

（6）厨房内不得存放易燃、易爆物品，如酒精、汽油等。

（7）儿童和宠物应避免进入厨房，以防意外。