中国饮食文化——中国筵宴文化.pptx

中国筵宴文化 修改图片方法单击选中图片，单击形状填充，选择您想要的颜色或者图片，插入您想要的图片即可（备注，建议使用图片前先将图片裁剪成如图差不多的长方形，图片不会变形）中国筵宴历史悠久，是中国饮食文化的组成部分。筵宴起源于原始聚餐和祭祀等活动。筵宴，又称筵席，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具，直接铺在地上的为“筵”，上面供人做的为“席”。人们饮食时坐在“筵”和“席”上，因此成为筵席。后来专指人们聚餐而设置的，按一定原则组合的成套菜品及茶酒。筵席的定义 目录CONTENTS中国筵宴的历史发展01中国历史上的筵宴名品02中国筵宴艺术与技术03 中国筵宴的历史发展中国筵宴由来已久，它是中华民族物质文明和精神文明发展到一定高度的产物。从筵宴的产生和食品的制作来看，中国筵宴随着社会历史的发展而不断进步，其变化由简到繁，又由繁到简。01 筵宴的缘起与萌芽先秦时代殷商时代，人民进行原始宗教及其祭祀活动。人们认为食物是神灵所赐，祭祀神灵必须用食物，一是感恩，二是祈求神灵的消灾降福，获得更好的收成，祭祀仪式后往往有聚餐活动，共同享用作为祭品的丰盛食物。人工酿酒出现后，这种原始的聚餐发生了质的转化，产生了筵宴。中国有文字记载的最早的筵宴是虞舜时代的养老宴。周人对鬼神之世敬而远之，筵宴的祭祀色彩淡化，在礼仪和内容上有详细而严格的规定，通称为礼。 筵宴的形成与发展日渐发展在汉代，丝绸之路的开辟，促进了中国和中亚各国以及西北疆的交流，引进了茄子、黄瓜、扁豆、大蒜等新菜。植物油得到应用，豆瓣酱和各地奇珍异味都成了人民的口福。再加上漆器、青瓷、金器、玉器的使用，整个席面型佳色丽，赏心悦目。唐代出现了吟诗讴歌环节，对中国古代诗歌艺术起到了助推作用，更是一笔宝贵的文化遗产。宋代人对饮食相当讲究，酒楼食店随处可见，筵宴风格各异局面形成。 筵宴的成熟与兴盛登峰造极明代统一天下后，歌舞升平，筵宴规模再度膨胀。清代的筵宴和酒席是集历代之大成者。其御膳房“光禄寺”在各代的基础上，加入了满、蒙古、回、藏等族的各种食品。烹饪技艺极其精湛，中国现存的1000多种历史名菜，大都诞生于此时。清宫廷改元建号有定鼎宴，过新年元日宴，庆胜利有凯旋宴，皇帝大婚有大婚宴，过生日有万寿宴，太后生日有圣寿宴，另有冬至宴、宗室宴、乡试宴、恩荣宴、千叟宴等，最有影响的是满汉全席，清中叶有110种菜，清末有200多种。 中国历史上的筵宴名品在中国几千年的发展历史上，各种筵宴层出不穷，种类繁多，并始终处于变化之中。02 烧尾宴烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾，名为烧尾，并把这类筵宴成为“烧尾宴”。01“烧尾宴”的风习，是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。02筵席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏。03 曲江宴唐时考中的进士﹐放榜后大宴于曲江亭，又名曲江会。始于李隆基时期。01考中进士既然是这样的一件大事，庆祝的形式就是曲江大会。因为宴会往往是在关试后才举行，所以又叫“关宴”；因举行宴会的地点一般都设在杏园曲江岸边的亭子中，所以也叫“杏园宴”；02以后逐渐演变为诗人们吟诵诗作的“诗会”，按照古人“曲水流殇”的习俗，置酒杯于流水中，流至谁前则罚谁饮酒作诗，由众人对诗进行评比，称为“曲江流饮”。 03 诈马宴诈马宴是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。01诈马宴始于元代。这一古朴的分食整牛整羊的民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华的宫廷宴。02在这种大宴上，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。 此活动带有浓厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一个特例。03 千叟宴康熙第一次举行千人大宴，康熙皇帝席赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。 是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共举办过4次。01千叟宴旨在践行孝德，为亲情搭建沟通平台，营造节日气氛。加强友善的邻里、家庭等关系。02千叟宴菜品并不固定，与举办者的意愿安排有关，往往会随组织者的考量与兴趣而定夺。其主要目的为彰显组织者的关爱。03 满汉全席满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，为中华菜系文化的瑰宝和最高境界。01满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。02合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。03 孔府宴孔府宴是中国