微生物及其控制方法讲解.ppt

1;主要内容; 微生物基础知识介绍 ;什么是微生物;微生物;人在活动中产生的尘埃数;手部清洗消毒对比 ;微生物的分类; 细菌;霉菌 ;酵母菌;致病菌——沙门氏菌;霉菌孢子与细菌芽孢的区别;主要结构： ?孢子囊 ?孢囊下泡　大液泡　顶部有一乳头状突起支撑孢子囊 ?孢囊梗 ?营养囊;水玉霉中孢子囊的主动释放是与向光性反应密切相关的，是在光的感应下产生的这一释放机制，而这种光反应是由孢囊下泡控制的。 孢子囊成熟时，孢囊下泡极端膨大，内部达到约5.6xl05 Pa (5.5个大气压)，孢子囊从脱落区(囊轴周围)断裂，液泡中的液体以14m／s，如果是水平方向释放，释放距离大约2m。而孢子囊上的晶体令孢子囊降落時遇底物可打滚，转而将附有体液的一面牢固地依附在底物上。 ;可产生芽孢的细菌;;微生物的检测——培养;;微生物的检测——镜检; ;G+与G-菌的区别;; 常见微生物来源 ;影响微生物生长的主要因素;微生物的生长条件——温度;温度对不同微生物生长速率的影响;热对各菌的杀灭能力;水分-水分活度aw;不同微生物生长的最低水分活度;; ; ;根据微生物对高渗透压耐性的不同，将其分为以下三类： 高度嗜盐细菌（20-30%食盐溶液中生长） 嗜盐细菌 中等嗜盐细菌（5-18%的食盐溶液中生长） 低等嗜盐细菌（2-5%的食盐溶液中生长） 耐盐细菌 （可在10%以下的食盐溶液中生长） 耐糖细菌 （可在60%以下的含糖高渗溶液中生长） * 普通微生物一般在0.85-0.90的食盐溶液中生长 ;污染食品的微生物来源; 自养型微生物：如硝酸细菌、亚硝酸细菌、硫细菌等。 腐生性的球菌 异养型微生物：需氧性的芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌） 厌氧性的芽孢杆菌 非芽孢杆菌 酵母菌、霉菌和大多数放线菌。 ;来自水中的微生物 ;来自空气中的微生物 ;微生物控制的基本原则 ;为什么要在食品加工工业中控制微生物？;为什么要在食品加工工业中控制微生物？;为什么要在食品加工工业中控制微生物？;; 食品的安全性 消费者接受 遵从的规则 在加工过程中控制;控制微生物的3K原则;*;*;微生物与清洗消毒问题探讨 ;菌膜;Artist: P. Dirckx, Center for Biofilm Engineering, Montana State University;Artist: P. Dirckx, Center for Biofilm Engineering, Montana State University;Artist: P. Dirckx, Center for Biofilm Engineering, Montana State University;Artist: P. Dirckx, Center for Biofilm Engineering, Montana State University;菌膜;菌膜;消毒剂耐药性探讨——消毒剂与抗生素的区别;;手部清洗消毒对比 ;我们要洗手;我们要洗手;我们要洗手;我们要洗手;我们要洗手;我们要洗手;我们要洗手;我们要洗手;我们要意识到 ;细菌在车间里传播非常迅速;一个有趣的试验;一个有趣的试验;一个有趣的试验;一个有趣的试验;一个有趣的试验;一个有趣的试验;一个有趣的试验;这个试验告诉我们;这个试验告诉我们;我们是保护者;谢谢!