第四章第一节油脂.doc

第一节　油　脂　1.了解油脂的概念。　2.掌握油脂的组成、结构和性质。　3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。知识点一　油脂的组成和结构[学生用书P66] 阅读教材P思考并填空。组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯属于酯类化合物。结构油脂的结构可表示为。分类 4．常见高级脂肪酸 分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C7H31COOH 1．判断正误(1)油脂属于酯类。(　　)(2)酯和油脂都含有酯基。(　　)(3)油脂水解的共同产物是甘油。(　　)(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。(　　)(5)汽油属于油脂。(　　)答案：(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×下列物质属于油脂的是(　　) 解析：选C。油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合 1．酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C)等均属于酯类物质而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯因而它是酯中特殊的一类物质。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同使油脂和一油脂、矿物油、甘油的比较 物质 油脂 矿物油 甘油 油 脂肪 组成 高级不 高级饱和脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 丙三醇 状态 液态 固态 液态 液态续　表 物质 油脂 矿物油 甘油 油 脂肪 性质 酯的性质能水解兼有烯烃的性质 酯的性质能水解　 具有烃的性质不能水解　 具有醇的通性鉴别 加含酚酞的NaOH溶液加热红色变浅加含酚酞的NaOH溶液加热无变化 加水溶解 存在 油料作物中动物脂肪 石油 油脂的水解产物联系 酯类 烃类 醇类 　“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸它的分子中有6个碳碳双键称为二十六碳六烯酸则其甘油酯的结构简式为(　　)(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 [解析]　因为饱和一元酸的通式为C故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C分子中含6个碳碳双键则少12个H原子故其分子式为C结构简式为C。[答案]　B　油脂属于高分子化合物吗？答案：不属于。油脂的相对分子质量虽然较大但距高分子化合物的相对分子质量相差很远且它的分子组成是确定的不属于高分子化合物。 　油脂的组成和结构以下物质属于油脂的是(　　) ④润滑油　⑤豆油　⑥酱油　牛油　⑧甘油解析：选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形关于油脂的叙述中不正确的是(　　)天然油脂没有固定的熔、沸点天然油脂是混合物和C与甘油形成的酯属于油脂油脂和石油都是有机化合物但不属于同类物质油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的脂肪都是由饱和高级脂肪酸组成的解析：选D。A项正确天然油脂都是混合物没有固定的熔、沸点。B项正确油脂是由高级脂肪酸和甘油形C17H33COOH和C与甘油形成的酯属于油脂且为混合甘油酯。C项正确油脂属于酯类而石油属于烃类物质的混合物属于不同类的物质。D项错误油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯只是在油中前者的含量较高。下列关于油、脂、矿物油的说法中不正确的是(　　)油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯是纯净物脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯脂属C．油和脂是由含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的熔点不同进行区分的区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：选A。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯有简单甘油酯和混合甘油酯之分天然油脂多为混合甘油酯其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的脂是由饱和高级脂肪酸形成的天然油脂为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯矿物油为烃类化合物可以利用酯和烃的性质不同进行区分加入NaOH溶液加热酯水解不分层而矿物油不发生反知识点二　油脂的性质[学生用书P68] 阅读教材P～P思考并填空。物理性质 2．化学性质 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 下列物质中既能发生水解反应又能催化加氢的是(A．油酸甘油酯　　　　　 B．硬脂酸甘油酯油酸 D．乙酸乙酯答案：A 1．肥皂的制取(1)生产流程 (2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)反应完毕后加食盐进行盐析因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。肥皂、合成洗涤剂的去污原理比