学校食堂从业人员培训.ppt

二、食品卫生管理的基本知识 适用法律、法规 1、中华人民共和国食品卫生法 2、学生集体用餐卫生监督办法 3、江苏省食品卫生条例 4、江苏省学校集体食堂基本卫生要求 5、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 6、江苏省食品索证管理办法 食品卫生法：于1995年10月30日颁布施行。 1、适用范围 2、证件许可 3、食品生产经营中必须符合的卫生要求及禁止生产经营的食品 4、无偿采样 食物中毒防治相关知识 ? 第八条：食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时， 必须使用售货工具；（九）用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城市集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求， 由省、自治区、直辖市、农民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。  第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。 (六)未索证 第四十二条 违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。 第二十五条 食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。 江苏省食品索证管理办法(试行) 第六条? 食品检验合格证和化验单必须载明所检食品品名、规格、生产日期、批次、检验项目和检验结果等内容。检验合格证、化验单只对批次相同的同种食品有效。 第九条? 食品生产经营者采购食品时，应当按照下列规定索取相应证明文件：(一)采购鲜(冻)畜禽的，应当索取畜牧兽医部门出具、与所购食品相同批次的兽医检验、检疫合格证明；(二)采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具、与所购食品相同批次的检验合格证明；(三)采购其他食品的，应当索取与所购食品相同批次的检验合格证和/或者化验单。 首次采购食品生产经营企业食品的，应当同时索取该企业合法进行食品生产经营活动的相关证明。  谢谢大家！ * * 学校食堂从业人员卫生培训张家港市卫生监督所夏晓红 2006.11 1、我国目前学校食堂卫生状况及我市情况简介 2、食品卫生管理基本知识 3、学校食堂须具备的硬件条件 4、学校食堂从业人员操作流程 5、食物安全黄金原则 6、违法责任 目录 ??? 一、我国目前学校食堂卫生状况及我市情况简介 2006年第三季度全国学校食物中毒情况 （案例1）（案例2） 中国教育部办公厅9月5日紧急通报了今年新学期初的两起学校食物中毒事件。 　　新学期开学后，四川省崇州市实验小学、辽宁省沈阳市实验中学相继发生食物中毒事件。9月1日，崇州市实验小学学生中午在学校食堂食用凉拌猪肉，9月1日，沈阳实验中学高中部部分学生中午和晚上在学校食堂用餐后出现发热、腹痛、腹泻、水样便等症状，经调查，该学校食堂存在无卫生许可证、从业人员无健康体检证明、食堂后厨工艺流程不合理、环境卫生差等问题。通报说，学校食物中毒事件的发生严重影响了学生的身心健康，国务院领导对此高度重视，并做出重要批示，要求采取有效措施，加强学校食品卫生工作。 今年三季度在学校集体食堂