学校食堂餐饮从业人员培训材料.pdf
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学校食堂从业人员培训.ppt
二、食品卫生管理的基本知识 适用法律、法规 1、中华人民共和国食品卫生法 2、学生集体用餐卫生监督办法 3、江苏省食品卫生条例 4、江苏省学校集体食堂基本卫生要求 5、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 6、江苏省食品索证管理办法 食品卫生法： 于1995年10月30日颁布施行。 1、适用范围 2、证件许可 3、食品生产经营中必须符合的卫生要求及禁止生产经营的食品 4、无偿采样 食物中毒防治相关知识 ? 第八条：食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定
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学校食堂从业人员培训.ppt
二、食品卫生管理的基本知识 适用法律、法规 1、中华人民共和国食品卫生法 2、学生集体用餐卫生监督办法 3、江苏省食品卫生条例 4、江苏省学校集体食堂基本卫生要求 5、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 6、江苏省食品索证管理办法 食品卫生法： 于1995年10月30日颁布施行。 1、适用范围 2、证件许可 3、食品生产经营中必须符合的卫生要求及禁止生产经营的食品 4、无偿采样 食物中毒防治相关知识 ? 第八条：食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定
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学校食堂从业人员培训.pptx
学校食堂从业人员培训演讲人：日期：
CATALOGUE目录02食堂卫生管理01食品安全概述03食品加工过程控制04食品安全管理05食品安全检查与整改06食品安全长效机制
食品安全概述01
食品安全的重要性保障师生健康学校食堂是师生用餐的重要场所，食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。维护校园稳定一旦发生食品安全事故，将严重影响学校的正常教学秩序和声誉。社会责任重大学校食堂承担着重要的社会责任，保障食品安全是其不可推卸的责任。
食品安全法律法规食品安全法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务的法律要求，是学校食堂必须遵守的基本法律。学校食品安全与营养健康管理规定食品安全地方标准针对学校食
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食堂从业人员培训试题 学校食堂从业人员培训试题.doc
食堂从业人员培训试题 学校食堂从业人员培训试题
导读：就爱阅读网友为您分享以下“学校食堂从业人员培训试题”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持!
丰县梁寨镇黄楼初中
学校食堂管理人员及从业人员培训测试题
一、填空题
1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（ ）通过，自（ ）起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：
（ ）
3、地沟油的鉴别一般通过：（ ）五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于（ ）克，置于冷藏设备保存（
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学校食堂管理人员及从业人员培训材料之一.docx
学校食堂管理人员及从业人员培训材料之一
学校食堂管理人员及从业人员培训材料之一
培训时间：2015年9月9日学习人员：
一、学校食堂食品安全管理机构设置和人员配备要求
（一）学校食堂（含托幼机构食堂）集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构
并配备专职食品安全管理人员。
食品安全管理机构和人员职责要求
（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品
安全管理制度主要包括：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度，2.加工经营
（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到
不影响食品安全的工作岗位。
（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核
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学校食堂从业人员培训教案.docx
学校食堂从业人员培训教案
教学目标：
1.了解学校食堂从业人员的基本职责和要求。
2.掌握食品安全及卫生知识。
3.提高从业人员服务技能和专业素养。
教学内容：
第一课：学校食堂从业人员的基本职责和要求
1.介绍学校食堂从业人员的工作内容和职责。
2.说明学校食堂从业人员应具备的素质和要求。
3.分析学校食堂从业人员对食品安全和食品卫生的重要性。
第二课：食品安全及卫生知识
1.食品安全法律法规及相关政策。
2.基本的食品安全与卫生知识，如食品存储、加工、烹饪、保鲜等。
3.食品中常见的微生物和化学物质污染。
4.食品中的主要营养成分及其作用。
第三课：食品安全管理措施
1.食品原材料的选择和
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学校食堂从业人员培训的方案.docx
学校食堂从业人员培训的方案
目录
学校食堂从业人员培训的方案（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1培训背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2培训目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、培训内容与安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食品安全知识．．．．．．．．．．．．．．．
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学校食堂从业人员培训资料1.doc
学校食堂从业人员培训资料1
PAGE7
唐营小学食品从业人员培训
日常操作规范
唐营小学培训讲稿，王冬梅，2017.9.4
一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；?
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；?
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；?
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：
黄花菜
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学校食堂从业人员培训资料.pptx
;;01;食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。;;常见食品污染途径及预防措施;个人卫生与操作规范;02;;验收标准;储存条件设置与监控方法;库存管理及清点制度;03;加工场所应按照原料处理、半成品加工、成品储存等流程合理布局，避免交叉污染。;烹饪过程中应
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学校食堂从业人员培训资料文稿教（学）案.doc
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学校食堂从业人员培训教案
一、培训对象：食堂从业人员
二、培训时间：2012
三、培训内容：食堂卫生管理
四、培训过程：
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品
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学校食堂从业人员培训测试题.docx
学校食堂从业人员培训测试题
第一篇：学校食堂从业人员培训测试题
学校食堂从业人员培训测试题
一、填空题（10分）
1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于()通过，自（）起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：()
3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。
5、三无食品指的是：()
6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。
7、常见的植物性食物中毒：（）等。二、单项选择题：（10分）
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()
A．保持100度10分钟以上
B．保持100度5分钟以上C．
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学校食堂从业人员培训总结.doc
学校食堂从业人员培训总结
总结
xxx小学学校食堂从业人员培训工作总结 为进一步增强我校食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我校师生的食品安全，根据xxx年x月x日xxx食药监局领导、专家在xx培训会议上的要求和部署，我校认真组织开展了食堂从业人员培训，现将培训工作总结如下。
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学校食堂从业人员培训教案.doc
?一、学校食堂从业人员培训教案
二、培训目标：
1.使食堂从业人员了解并遵守我国食品安全法律法规。
2.提高食堂从业人员的食品安全意识和食品安全操作水平。
3.确保食堂食品卫生，预防食物中毒事件的发生。
三、培训对象：学校食堂从业人员
四、培训内容：
1.食品安全法律法规知识
2.食品安全的基本要求
3.食品加工操作规范
4.食品卫生与预防食物中毒
5.食堂卫生与环境保护
五、教学方法：
1.理论讲解：讲解食品安全法律法规、食品安全的基本要求、食品加工操作规范等内容。
2.实操演示：演示食品加工操作流程，包括食材处理、烹饪、食品储存等环节。
3.案例分析：分析食物中毒案例，让从业人员了解食物中
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学校食堂从业人员管理培训记录（40篇）.doc
食堂从业人员管理培训记录
培训主题
食堂卫生管理
培训地点
餐厅
培训时间
主讲人
培训对象
全体食堂人员
培
训
记
录
一、从业人员卫生要求
1.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4.个人卫生“四勤”、“四不”分别。勤洗手剪指甲。勤洗澡理发。勤洗衣服被褥。
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学校食堂从业人员培训考试试题及答案.doc
道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题
姓名分数
一、填空题（每空1分，合计26分）
1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；