甜樱桃采后热空气处理抑制青霉病的工艺优化.pdf

第 33 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.6 2017 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2017 295 甜樱桃采后热空气处理抑制青霉病的工艺优化 1 1 1 1 2 2 ※ 王 雷 ，张 华 ，张蕾蕾 ，王 会 ，金 鹏 ，郑永华 （1. 聊城大学农学院，聊城 252000 ；2. 南京农业大学食品科技学院，南京 210095 ） 摘 要：为确定热空气处理控制采后甜樱桃果实青霉病的最优条件，采用响应曲面法研究了不同温度-时间的热空气 处理对甜樱桃采后青霉病的抑菌效果和果实品质的影响。甜樱桃果实采后用不同温度热空气（40 ～48 ℃）和不同处 理时间（60～180 min）处理后，接种青霉菌在 20 ℃、相对湿度 90%～95% 的条件下贮藏 5 d ，贮藏结束后测定果实 的病斑直径、硬度、抗坏血酸含量和固酸比，建立了 4 个响应值的二次多项数学模型，分析了拟合程度，并利用模 型的响应面对甜樱桃的抗病性和果实品质进行了探讨。结果表明，热空气处理控制采后甜樱桃果实青霉病的较优条 件为热处理温度为 44 ℃、热处理时间为 114 min，该条件显著（P ＜0.05 ）抑制了甜樱桃采后青霉病的扩展，与对照 组相比，热处理较好的保持了甜樱桃果实品质，显著（P ＜0.05 ）减缓了硬度、抗坏血酸含量和固酸比的下降，为热 空气处理在甜樱桃贮藏保鲜中的应用提供理论依据。 关键词：品质控制；优化；贮藏；热空气；甜樱桃；青霉病 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.06.038 中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-06-0295-06 王 雷，张 华，张蕾蕾，王 会，金 鹏，郑永华. 甜樱桃采后热空气处理抑制青霉病的工艺优化[J]. 农业工程学报， 2017，33(6)：295－300. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.06.038 Wang Lei, Zhang Hua, Zhang Leilei, Wang Hui, Jin Peng, Zheng Yonghua. Process optimization of hot-air treatment on inhibition of blue mould infection for postharvest sweet cherry fruit[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(6): 295－300. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.06.038