宴席面点的配备.ppt
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【宴席面点的配备】?;无标题;谢谢！~~~Thanks!;宴席，是人们为了一定的社交目的;1.根据宴席的规格档次配备面点;宴席的规格和档次是由价格决定的;季节的不同，原材料的市场供应也;面点的口味有咸味、甜味两大类，;宴席面点配备时，应根据具体菜肴;我国是土地辽阔的多民族国家，各;一、京式宴席菜单二、苏式宴席菜;例;例;例
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宴席面点的配备.ppt
【宴席面点的配备】 ? 谢谢！ ~~~Thanks! 宴席，是人们为了一定的社交目的而形成的一种聚餐形式，具有目的性、整体性、规格性等特点。 一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。 饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。人们比喻菜点就是“脸面”，面点是“五官之一”。 可见面点在宴席中占有多么重要的地位，也说明面点是宴席不可分割的一部分。 宴席面点是指可与菜肴组合形成具有一定规格、质量的一整套菜点，也可单独形成具有特色的全席面点。 1.根据宴席的规格档次配备面点 2.根据季节配备面点 3.根据菜肴口味配备面点 5.根据宾客要求配备面点 4.根据烹调方法配备面点 宴席的
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宴席面点设计方案知识教学.ppt
logo第三节宴席面点配备举例山东风味宴席面点配置燕翅席菜单六面点：状元饼、兰花酥、细沙炒八宝、鸡蛋锅贴、盘丝饼、花色包子。一饭菜：什锦火锅。第三节宴席面点配备举例单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能
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第一节 宴席面点设计知识.ppt
三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 四干果：瓜子仁、乐陵小枣、橘饼、果脯。 四鲜果：肥城鲜桃、西瓜、葡萄、甘蔗。 四双拼：姜片蛏子、蒜泥蜇头、炝乌花、 拌大虾、盐卤肝、辣莴笋、 红油菜心、酱牛腱。 三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 六炒菜：炒虾排、炒鸡茸全蟹、 火爆燎肉、烩乌鱼蛋、 芙蓉干贝、蒜茸木耳菜。 三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 四面点：三鲜烧卖、带馅抻面、 兰 花 酥、钳
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第八章--各类宴席面点制品的制作工艺.ppt
第八章 各类宴席面点制品的制作工艺;第一节 宴席面点设计知识 ;第一节 宴席面点设计知识;第一节 宴席面点设计知识;第一节 宴席面点设计知识;第二节 宴席面点装饰技艺;第二节 宴席面点装饰技艺;菠菜馄饨;菠菜馄饨;菠菜馄饨;菠菜馄饨;菠菜馄饨;菠菜馄饨;第二节 宴席面点装饰技艺;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举例;第三节 宴席面点配备举
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常见的第八章 各类宴席面点制品的制作工艺.ppt
三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 四干果：瓜子仁、乐陵小枣、橘饼、果脯。 四鲜果：肥城鲜桃、西瓜、葡萄、甘蔗。 四双拼：姜片蛏子、蒜泥蜇头、炝乌花、 拌大虾、盐卤肝、辣莴笋、 红油菜心、酱牛腱。 三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 六炒菜：炒虾排、炒鸡茸全蟹、 火爆燎肉、烩乌鱼蛋、 芙蓉干贝、蒜茸木耳菜。 三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 四面点：三鲜烧卖、带馅抻面、 兰 花 酥、钳
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《中式面点宴席设计与制作》一体化课程标准.docx
《中式面点宴席设计与制作》一体化课程标准
一体化课程名称
中式面点宴席设计与制作
基准学时
108
典型工作任务描述
中式面点宴席设计与制作是一门综合性很强的专业课程，是指在中式面点宴席中，需要面点师能根据宴会主题，依据时节、主题、地区对点心进行设计制作。对宴席设计坯皮原料、调辅料与食品添加剂，制作工艺与特性要求较高，此类点心是面点教学中的综合教学面点，此项工作由面点师执行。
面点师接到产品订单后，与顾客沟通，根据顾客需求，明确工作要求，约定交付时间，勘察工作现场，检查设备和水电，确保符合要求；根据产品设计制作方案，制定经济、合理的实施方案，并提交厨师长审核，准备所用原料和专业设备，运用面点制
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《西式面点宴席设计与制作》一体化课程标准.docx
《西式面点宴席设计与制作》一体化课程标准
一体化课程名称
西式面点宴席设计与制作
基准学时
108
典型工作任务描述
西式面点宴席设计与制作是一门综合性很强的专业课程，是指面点师能够能根据产品特点选择合适的原料并进行合理的搭配，对点心品种进行设计应用，进行各类主题宴会制作。对宴席设计的坯皮原料、调辅料与食品添加剂，制作工艺与特性要求较高，此类点心是面点教学中的主要教学面点，此项工作由西点师执行。
西点师接到产品订单后，与顾客沟通，根据顾客需求，明确工作要求，约定交付时间，勘察工作现场，检查设备和水电，确保符合要求；根据产品设计制作方案，制定经济、合理的实施方案，并提交厨师长审核，准备所用原料和
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(面点1.doc
三色小饼干： 材料：奶油（黄油）100克，低粉160克，糖粉50克，抹茶粉2克，咖啡粉3.6克，香草粉一点点，玉米淀粉10克，全蛋液25克（差不多是半个蛋） 1.黄油放室温软化后稍微打发，接着接分多次放糖粉打至糖融化，此时黄油的颜色发白，体积变大，呈羽毛状。 2.分多次将鸡蛋液加入已打发的黄油中，用打蛋器打匀。（注意：一定要分多次加入，不然会水油分离的） 3.低粉，香草粉和玉米淀粉混合，过筛，然后分多次后加入黄油糊中，切拌均匀。 4.把面团分成三份，一份加入抹茶粉，一份加入咖啡粉(我用的袋装雀巢咖啡，用擀面棒合着袋子把它擀碎),还有一份是原味的。 5.把三个面团擀平，
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宴席基本识.ppt
宴会设计与管理 我们的理解： 通俗地说，就是筵席或酒席。 它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式； 它是调配合理的一整套菜点； 它是人们从事社交活动的一种工具。 中国宴席品类丰繁、款式万千。它有一定的规律可以探寻，它有一定的原则需要遵守。 第一节 宴会基础知识 一、宴会的定义 宴会，又称“筵席”或“宴席” ，是指人们为着某种社交目的的需要，以一定规格的菜品酒水和礼仪程序来款待客人的聚餐方式。 宴会，既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还是人们进行社交活动的工具。 第一节 宴会基础知识 二、
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宴席致辞.doc
宴席致辞(精选多篇)
第一篇：宴席致辞在芙蓉新城开发建设迎春晚会的致辞
（2014年1月20日）
市政府副秘书长 李宏
尊敬的各位领导、各位来宾：
值此新春佳节到来之际，我们欢聚一堂，在这里隆重举行2014年芙蓉新城开发建设迎春座谈会。辞旧迎新，共叙情谊，描绘新城开发建设宏伟蓝图。在此，我谨代表新城办、韶关城投公司向在座的各位领导、嘉宾表示热烈的欢迎，并向所有关心和支持芙蓉新城开发建设工作的同仁致以节日的问候和新春的祝福！
回首走过的五个春夏秋冬，我们满怀喜悦。在市委、市政府的高度重视和统一部署下、各有关部门的共同努力下，经过近五年的开发建设，各项工作成效显著，新城雏形初现。展望未来，我们信心
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宴席菜单计.ppt
第五章:宴席菜单的设计 宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。 设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。 第五章:宴席菜单的设计 第五章:宴席菜单的设计 第五章:宴席菜单的设计 第五章:宴席菜单的设计 例：商业开业宴席单 一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型） 四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿卤猪耳） 八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应
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宴席申请.doc
宴席申请
篇一：办酒席申请书
结婚办酒申请 尊敬的各级领导：
我为儿子胡克勇举办婚礼，拟于2014年7月2日在家举办喜宴答谢亲朋好友，拟办酒席
20桌左右。我们将坚持一切从简的原则，绝不铺张浪费。特请各级领导批准为谢。 此致
敬礼
申请人：胡昌伦
2014年6月25日篇二：结婚宴席申请 结婚宴席申请
本人为六盘水市第七中学职工，本人与妻子 均为初婚，符
合政府关于办宴席的相关政策法规，特申请于日，在 举办结婚宴席。 特此申请！
申请人：
年 月 日结婚宴席申请
本人为六盘水市第七中学职工，本人与妻子策法规，特申请于年月 日，
在 举办结婚宴席。
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宴席培训.ppt
宴席预定-----八步曲 第一步：客人进门 礼貌用语 上茶 拉椅让座 定餐前的沟通（弄清楚客人的意图） 第二步：确定时间、桌数、地点 1、时间------------------ 2、桌数-------------------（要站在客人的角度考虑，体贴的告诉客人头晚会打电话核对桌数） 3、地点-------------------落实确定的楼层，与客人核对） 第三步：定菜 1、确立酒席的性质 2、菜的数量（12个主菜，四小碟，点心、水 果） 3、寿宴---70
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宴席的机会点.doc
宴席的机会点
1、宴席市场是白酒消费的重要场合之一，具备巨大容量。
2、白酒宴席市场目前缺乏强势领导品牌，对每个品牌来说机会是均等。
3、宴席市场影响面广，口碑流传频率高，有利于市场氛围的营造。
4、节约高昂的终端费用，剑走偏锋，力争产出更大的效益。
5、以婚宴奠定基础，再向寿宴、年夜饭、庆典等喜宴延伸，逐步扩大市场份额。
6、宴席市场中的白酒竞争水平低，通路阻碍相对较小。
宴席四个核心点
目的—不仅仅为了产品销量
方案—合理的方案策划和制定
执行—如何有效的宣传和落实
监督—是否宣传和执行到位
宴席渠道的特点
销售量比较大,季节性差异不明显;
开瓶率高,和消费者直接
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《宴席设计实务》教案 第2课 了解宴席设计.pdf
了解宴席设计第2课
课题了解宴席设计
课时2课时（90min）
知识技能目标：
（1）了解宴席设计的作用和原则
教学目标（2）了解宴席设计的内容和流程
素质目标：
提高学生的专业知识水平与素质，培养学生具备良好的职业道德和创新精神，提高实践能力
教学重点：宴席设计的作用和原则
教学重难点
教学难点：宴席设计的内容和流程
教学方法讲授法、演示法、讨论法
教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材
第1节课：考勤（2min）→课程导入（8min）→传授新知（23min）→课堂讨论（12min）
教学设计第2节课：问题导入（5min）→传授新知（20min）→任务实施（15min）→课堂小结（3min）