尔雅通识课《食品安全与日常饮食》满分考试答案讲解.docx

食品安全与日常饮食 ? 《食品安全与日常饮食》期末考试（20）成绩： 100.0分 一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0?分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? ? B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? ? C、 李斯特氏菌 ? ? D、 副溶血性弧菌 ? 我的答案：D 2 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 1.0?分 ? A、 延迟性 ? ? B、 时段性 ? ? C、 半衰性 ? ? D、 复杂性 ? 我的答案：C 3 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 1.0?分 ? A、 苯并芘 ? ? B、 苯并蒽 ? ? C、 苯并荧蒽 ? ? D、 二苯并蒽 ? 我的答案：A 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 ? A、 它的复制非常快 ? ? B、 它是蛋白质为主的结构 ? ? C、 该病毒可以感染到人 ? ? D、 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 ? 我的答案：D 5 下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。 1.0?分 ? A、 环境刺激素 ? ? B、 内分泌活性化合物 ? ? C、 内分泌干扰化合物 ? ? D、 以上都对 ? 我的答案：D 6 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。 1.0?分 ? A、 食品卫生、食品安全 ? ? B、 食品卫生、生物安全 ? ? C、 食品安全、生物安全 ? ? D、 食品卫生 ? 我的答案：C 7 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 1.0?分 ? A、 血红蛋白 ? ? B、 白细胞 ? ? C、 DNA ? ? D、 神经末梢 ? 我的答案：C 8 （）也就是痢疾杆菌。 1.0?分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? ? B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? ? C、 志贺氏菌 ? ? D、 副溶血性弧菌 ? 我的答案：C 9 金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。 1.0?分 ? A、 感染型 ? ? B、 毒素型 ? ? C、 过敏型 ? ? D、 以上都对 ? 我的答案：B 10 丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。 1.0?分 ? A、 肌肉 ? ? B、 呼吸系统 ? ? C、 消化道 ? ? D、 神经系统 ? 我的答案：C 11 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 1.0?分 ? A、 神经毒性 ? ? B、 遗传毒性和生殖毒性 ? ? C、 潜在致癌性 ? ? D、 以上都对 ? 我的答案：A 12 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 1.0?分 ? A、 糖尿病 ? ? B、 癌症 ? ? C、 感冒 ? ? D、 心脑血管病 ? 我的答案：D 13 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。 1.0?分 ? A、 油炸的方便面饼 ? ? B、 烘烤的饼干 ? ? C、 松木熏烤的红肠 ? ? D、 以上都是 ? 我的答案：D 14 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 ? A、 它是一个强烈的神经毒素 ? ? B、 人体内的胃酸能够破坏其活性 ? ? C、 它的中毒情况多发生在冬春季节 ? ? D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 ? 我的答案：B 15 霉菌的“三致效应”不包括（）。 1.0?分 ? A、 致死 ? ? B、 致癌 ? ? C、 致畸 ? ? D、 致突变 ? 我的答案：A 16 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。 1.0?分 ? A、 国家食品药品监督管理总局 ? ? B、 中华人民共和国卫生部 ? ? C、 中国疾病预防控制中心 ? ? D、 国家粮食局 ? 我的答案：B 17 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0?分 ? A、 1至3天 ? ? B、 2至5天 ? ? C、 3至7天 ? ? D、 5至9天 ? 我的答案：C 18