尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案.docx

窗体顶端窗体底端《食品安全与日常饮食》期末考试姓名：班级：?成绩：?100分一、 单选题（题数：60，共?60.0?分）1下列疾病中，与环境污染相关的是（）。1.0?分窗体顶端A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对窗体底端我的答案：D2下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0?分窗体顶端A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是窗体底端我的答案：D3风险分析所包括的三个环节是（）。1.0?分窗体顶端A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流窗体底端我的答案：D4杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0?分窗体顶端A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢窗体底端我的答案：C5葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0?分窗体顶端A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果窗体底端我的答案：D6油脂在加工过程中会产生（）。1.0?分窗体顶端A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺窗体底端我的答案：C7我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0?分窗体顶端A、地方政府B、企业C、农民D、消费者窗体底端我的答案：B8如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。?1.0分窗体顶端A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物窗体底端我的答案：C9亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0?分窗体顶端A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮窗体底端我的答案：C10下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0?分窗体顶端A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究窗体底端我的答案：D11霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0?分窗体顶端A、致死B、致癌C、致畸D、致突变窗体底端我的答案：A12（）也就是痢疾杆菌。1.0?分窗体顶端A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌窗体底端我的答案：C13（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0?分窗体顶端A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流窗体底端我的答案：D141996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0?分窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒窗体底端我的答案：B15下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0?分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端我的答案：D16多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0?分窗体顶端A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽窗体底端我的答案：A17河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0?分窗体顶端A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段窗体底端我的答案：C18进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0?分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端我的答案：D19伏马菌素污染最严重的是（）。1.0?分窗体顶端A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品窗体底端我的答案：A20下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0?分窗体顶端A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果窗体底端我的答案：A21在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0?分窗体顶端A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境窗体底端我的答案：B222005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0?分窗体顶端A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣窗体底端我的答案：C23在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0?分窗体顶端A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准窗体底端我的答案：D24酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0?分窗体顶端A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打窗体底端我的答案：A25许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0?分窗体顶端A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期窗体底端我的答案：A26环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0?分窗体顶端A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属窗体底端我的答案：B2