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苦瓜百香果复合饮料的研制
摘 要
苦瓜中的营养价值丰富，其富含的苦瓜苷、苦味素这类物质，可以开胃健脾、增进食欲，有助于清热泻火、解热除烦。百香果中含有丰富的营养物质，味道酸甜美味，能够增进食欲，促进消化腺分泌，助消化，受到大众的喜爱。本研究以苦瓜和百香果为原料混合所形成的一种健康营养美味的饮料，并在其中选用木糖醇和柠檬酸作为调味来源，弥补口感上的缺陷，试图开发同时具有健康基能且风味良好的低热量果汁复合饮料。本次实验通过单因素试验和正交实验对苦瓜百香果复合饮料的配制予以优化升级,依照苦瓜百香果复合饮料感官评定表予以评分。经过正交实验研究,最终得到苦瓜百香果复合饮料的最优配比:苦瓜汁添加量24
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