餐旅專業校內實習課程大綱.doc

明道管理學院餐旅管理學系 餐旅專業校內實習課程大綱 課程名稱: 餐旅專業校內實習(三年級，必修) 學分: 四學分 實習時數: 十二小時/週 實習目標 校內實習是一個整合型的教學課程。由同學參與規劃、負責執行及實際體驗籌備開設一間餐廳之所有過程。由實境餐廳營運之實務操作經驗，結合校內所習得之餐旅專業知識，以達理論實務相論證目的，並期勉學生成為認真、專業、負責之餐旅管理人才。經由實際運作及摸索之學習過程，化理論為實際，化理想為實踐。甚至將其經營方針、理念推廣到實際市場上成為學生自治經營模範。 實習說明 餐廳 校內實習學生自營二鮮居，提供中西式料理，增加師生不同的餐飲空間及更豐富的選擇。由學生規劃、負責執行籌備一間餐廳之所有事項。學生交叉實習擔任不同部門及職務，各部門溝通協調及相互支援，實習學生有二次部門輪替之機會，但每週輪替不同職務。每週全班學生藉由一次集會討論做團體檢討改進。一學期二個主題餐廳變化，餐廳主題由學生做市場調查而決定，由市場反應來做每週菜色之變化及改進。 在第二次主題的前三週，學生需著手做第二次主題餐廳籌備規劃一切事項之準備。 晚餐以提供精緻餐點為主要營業方式。 中午或晚上提供簡便外賣餐點。 客房 鐸韻雅築實習客房提供學校邀請之貴賓、因公蒞校之公私立機關、教職員親友與學生之家長住宿。校內實習學生準備及完成訂房及住房之一切事項。 實習地點 二鮮居 提供各式料理、咖啡、飲料、蛋糕、點心 鐸韻雅築 提供住宿及早餐服務 實習期間 一學期 （十八週） 二鮮居 每週一至週五 晚 餐：16:30 – 21：00 (每週三10：10am-12：00pm為全班集合討論時間) 營業日期 每週一至週五 營業時段 二鮮居 每週一至週五 晚 餐：17:30 – 20:30 組織編制 經理、外場、廚房、烘培、吧檯、財務、房務、企劃 實習學生人力分配及人員編排說明請參照附件一。 實習學生職務工作職掌說明請參照附件二。 評量方式 2.明道管理學院餐旅管理學系校內實習時數卡(附件五) 明道管理學院餐旅管理學系 教學進度表 課程名稱: 餐旅專業校內實習(三年級，必修) 學分: 四學分 實習時數: 十二小時/週 週別 教學進度 備註 一 課程說明 課程評分方式 人員分組 職掌說明 消費市場調查分析 顧客與產品導向分析 行銷計劃 餐廳定位---決定餐廳主題(二個) 餐廳規劃與佈置計劃表 產品定位、試做 成本分析、價格定位 人力資源分配與管理 器具與設備表 初步預算損益表 作業流程排定 行銷執行 Role Play 實習單位A 各組繳交餐廳籌備規劃進度完成表 二 主題1營運 主題1登場活動 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位A 交工作評分表 交工作時數表 三 主題1營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位A 職務輪掉 交工作評分表 交工作時數表 四 主題1營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位A職務輪掉 交工作評分表 交工作時數表 五 主題1營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位A職務輪掉 交工作評分表 交工作時數表 六 主題1營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 主題餐廳2籌備規劃 實習單位A職務輪掉 交工作評分表 交工作時數表 七 學生自我學習週 八 主題1營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 主題餐廳2籌備規劃 實習單位A職務輪掉 交工作評分表 交工作時數表 九 期中考 交一份自我評估表 一份反省日誌 一份學習同意書 十 主題餐廳2籌備規劃 消費市場調查分析 顧客與產品導向分析 行銷計劃 餐廳規劃與佈置計劃表 產品定位、試做 成本分析、價格定位 人力資源分配與管理 器具與設備表 初步預算損益表 作業流程排定 行銷執行 Role Play 實習單位B 十 一 主題2營運 新主題登場活動 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位B 交工作評分表 交工作時數表 十 二 主題2營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位B職務輪掉 交工作評分表 交工作時數表 十 三 主題2營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進 營業財務日、週報表 實習單位B職務輪掉 交工作評分表 交工作時數表 十 四 主題2營運 營運的溝通檢討與優缺點分析 菜色變化與改進