食品污染及其预防2.pdf

L o g o 食品中主要化学污染物 农药和兽药 有毒金属 第二节 N一亚硝基化合物 食品的化学性污染及其预防 多环芳烃化合物 杂环胺 环境持久性有机污染物（二恶英等） 食品容器、包装材料 张晓峰课件 张晓峰课件 L o g o L o g o 一、农药和兽药残留及其预防 (二) 食品中农药和兽药残留的来源 农药残留： 农田直接施用 作物从污染环境 由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现特 定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学 中吸收农药 意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产 物和杂质的残留。 食物 兽药残留： 其他来源的污染 动物产品的任何可食用部分所含兽药的母体化合物 a.粮库内用农药 和（或）其代谢物，以及兽药有关杂质的残留。 食物链、生物富集 b.畜舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染 张晓峰课件 张晓峰课件 张晓峰课件 张晓峰课件 L o g o L o g o 沈阳市2006年第一次蔬菜农药残留超标率 (二) 食品中兽药残留的来源 蔬菜类别 农药残留 蔬菜类别 农药残留