食用微生物油脂.pdf

维普资讯 ％一 。 (江西宙粮油科研年) (南昌大学生物工程研究所) 摘 要 传统的食用油脂主要是来源于动、植物的油脂。在当今工业生产高速发展以及世界人口不 断增加的情况下，食用油脂呈现出供不应求的趋势。针对这一情况 ·科学家正借助于生物工程 技术．利用徽生物发酵方法，把使用价值较低的农付产品和食品工业的废弃物转化为食用油脂 的研究，为食用油脂的来源开辟了一条令人振奋的新道路。 一生}、拗臌备食生巩李．一一， 很久 以前．人们就知道某些微生物菌体中存在着大量油脂徽粒。当这些微生物在适宜的条 件下加以培养，其干燥菌体 内的油脂含量高达 60％，从而引起人们对利片}馓生物获取食用油 脂产生浓厚兴趣 。第一次世界大战前 ，德国科学寡就曾试图利用酵母和单细胞藻类、菌类生产 油脂．以解决当时食用油脂供应的不足 后因战争爆发而中止了研究。现在这一课题 又重新吸 引了许多国家的科学家进行潜心研究。M．Woodbine等开展了应用乳清为原料 ·对 四十种微生 ， 物加以培养，嗣取食用油脂的研究}E．M．Gewaily研究了不同培养温度对多曲霉 、米 曲霉生产 油脂的影响ls．Hamid等则研究了底钫浓度对青毒 合成油的影响，铃术修利用孢霉属丝状真菌 进行富台r一亚麻酸油脂的生产研究。 ，雕 一 生产食用徽生物油脂的主要原料为下列几类物质；碳源 ，如葡萄糖、果糖 、蔗糖、糖蜜、淀粉 茵 等 }氨晕源I．如胺盐 、尿素 、无机氯盐等和少量无机盐 这些原料在食品加工 、造纸行业的废料中十 分丰富 ．可 以利用。微生物培养方法可采用液体培养法．固体培养法及深层培养法，但以深层培 养法最为常用。此方法的优点是：原料中各营养物质的利用率最高；微生物菌体数增殖快 ．培养 ． 时间短 ；便于徽生物菌体的收集，油脂嗣取方便。研究所用的徽生物多为细菌、丝状真菌及酵 母 。影响微生物合成油脂的固素有很多。首先是菌种问题 。不同的微生物．其合成油脂的数量 三2 、蟪口＼ 及油脂脂肪酸组成均不相同。如表 1、表 2所示 ，然后是培养条件的变化，如温度、培养时间、培 膀 表 1 币同蕾种在同样培养条件下的油瞻含量 蕾种 蘑苎悼干重 (g) 油脂重量 (g) 含油量 ( ) 黑 曲霉 5．5290 0．2l8l 3，94 束 曲霉 1．2486 0．1500 l2，01 少根根霉 2．6990 0．7l52 26．50 红酵母 O，506 0，306 57，73 蕞 酒酵母 1．232 0．395 32，06 -47— 维普资讯 表 2 不同菌种的脂肪酸组成 菌种 黑 曲霉 柬 曲霉 少根根 霉 红酵母