中国美食第8课时八大菜系之粤菜.doc

吉林大学汉语国际教育研一 张莹 2014124045 中国美食八大菜系粤菜 一、章节名称：中国美食文化 二、教学对象：有一定汉语基础的中级留学生（网络课堂） 三、教学目的：1.让外国留学生了解中国各地美食的特点、菜系、制作以及节日美食；2.让留学生掌握与美食相关的生字、生词以及简单的点餐交际用语；3.通过中西方美食文化的概括对比，加深外国学生对中国美食文化的理解 四、课时安排：本章需要10个课时，每课时10分钟左右 五、教学重点、难点：中国菜的地域性比较强，对于留学生的地理知识要求比较高，在讲解时候需要详细说明地理因素；中国菜系分类方法不同，中国美食繁多，对留学生来说接受上有一定难度；英文表达并不是中英文简单对译，在对比翻译教学中需考虑到留学生的理解；避免因中西饮食文化的差异引起的文化冲突 六、教学过程： 第8课时 八大菜系之粤菜 教学内容：中国八大菜系之闽菜的历史、特点、著名代表菜以及特色小吃。 （1）导言：亲爱的同学们，大家好！欢迎来到网络孔子学院在线课堂，我是吉林大学文学院的张莹，继续为大家讲解美食文化系列主题。上一节课我们已经学习了八大菜系中的闽菜，今天呢我们继续走进中国美食文化的天地，主要了解中国美食文化中八大菜系之粤菜，准备好了吗？我们一起开始吧。 Dear everybody，hello! Welcome to Live class of Confucius Institution. I am Zhang Ying , coming from Jilin University. I will continue to explain the theme of food culture series. In last lesson, we studied Fujian Cuisine of China. Ok, today, we will mainly talk about Guangdong cuisine of Chinese food culture.Are you ready? Let’s come into our class together. （2）粤菜历史 History of Guangdong Cuisine： 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国，香港地区菜也应属广东菜系范畴. Guangdong is located in the subtropical, near the south China sea, abundant rainfall, evergreen, rich natural resources. After the Qin and Han dynasties, under the influence of the central plains culture, omnivorous method of more development and perfect. In modern times, it absorbs the western eating art, gradually formed a distinct features of austral flavor cuisine. More development in recent years, the Cantonese cuisine, swept the country new Cantonese, Hong Kong food also should belong to Guangdong cuisine. 粤菜特点：Characteristics of Guangdong Cuisine 选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。 刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。 清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。 烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系. 1, material widely broad singularity, to make good use of seafood. 2, the knife labor is well and main kill for live seafood. 3, light and refreshing is the main features,