第24专题菜单设计与管理.ppt

第七章 菜单设计教学重点、难点;第一节 菜单的作用与种类一、菜;二、菜单的作用（一）菜单是沟通;（三）菜单是餐饮销售控制的工具;三、菜单的种类菜单递种类多种多;（一）根据菜单使用时间长短和更;2.循环菜单是指按一定天数周期;3.即时性菜单根据某一时期内原;（二）根据菜单价格形式分类1.;第二节 菜单设计的依据一、顾客;二、市场竞争菜单除了了解顾客外;三、餐厅主题菜单的设计应体现出;四、生产条件1.餐饮工作人员的;五、原料供应凡列入菜单的菜品，;第三节 菜单制作一、菜单内容1;③外文名字正确④菜单上列出的产;5．特色菜推销 ⑴需要特殊推;无标题;无标题;2．注意眼光集中点的推销效应两;三、菜单的制作材料与尺寸1．菜;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;四、菜单的装祯1.菜单的颜色和;5.图案设计;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;风味独特的品牌菜肴西安饭庄这一;西安饭庄的名吃菜肴真是举不胜举;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题