2008高考化学二轮复习 专题二十一 营养与健康 ppt.ppt

专题二十一 营养与健康 考纲要求 1、了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物；了解合理摄入营养物质的重要性、营养均衡与人体健康的关系 2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用 3、了解常见食品添加剂的作用、了解药物对维护健康的作用 4、了解毒品的危害 知识结构 1、糖类水解规律 知识结构 2、蛋白质盐析与变性的比较 知识结构 3、酯和油酯的比较 高分子化合物与有机小分子化合物的含义 （1）有机小分子化合物：相对分子质量较小，一般很少上千，如硬脂酸甘油酯（890）是小分子。 （2）有机高分子化合物：相对分子质量比较大，一般都过万，有的高达百万或更高，有机高分子化合简称有机高分子、聚合物或高聚物。 知识结构 4、食物酸碱性分类——食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类 1）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为酸性食物。如富含蛋白质的食物 2）碱性食物：组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。如蔬菜、水果等。 5、食物的选择——要注意食物的酸碱性 6、认识水在人体中的作用 1）没有水就没有生命。 a. 水约占人体体重的2/3； b.每人每天需要补充2.5~4L水； c.水是溶剂，是物质交换的介质； d.水能调节体温。 思考与交流： 1）自然界存在绝对纯净的水吗？ 2）天然水为人体提供了哪些营养？ 3）天然水能直接饮用吗？ 4）自来水、矿泉水、纯净水… 7、食品添加剂： 1）概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。 如：食盐、酱油、醋、味精等… 2）分类： 食品添加剂 一、人工合成药物 1.解热镇痛药——阿司匹林 1）解热镇痛——治感冒… 2）名称——乙酰水扬酸 熔点为135℃，是一种难溶于水的白色晶体。 3）结构： 4）制备： + 5）可溶性阿司匹林 乙酰水扬酸钠，疗效更好。 其制备方法如下： 2.抗生素——青霉素 青霉素是最重要的抗生素—消炎药； 有阻止多种细菌生长的优异功能； 适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症——如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。 最初是从青霉培养液中取得——因此得名青霉素。 现已知至少五种青霉素—F G X K V 各种青霉素的结构主干均有青霉酸 其结构为： 是一类弱酸性物质，用得较多的 是青霉素G的钠盐——盘尼西林 是一种良效广谱抗生素。 3.抗酸药 胃酸过多会导致消化不良和胃痛 抗酸药是一类能中和胃里过多的盐酸而治疗胃痛、缓解胃部不适的药物。通常含有碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝、氢氧化镁等。 请写出相关的化学反应方程式 二、天然药物 天然药物（中草药）取自植物、动物各矿物，来源丰富。 《本草纲目》中收载了1892种，附药方11096个。 许多中草药的有效成分已经分离；如麻黄碱——一种具有止咳平喘作用的生物碱。 麻黄碱的结构和应用 结构： 可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等. 不良反应：出现中枢神经兴奋导致的不安、失眠…与镇静催眠药共用…有极大的毒副作用 国家采取的措施——处方药（R） R——表示处方药。须有医生处方才能从药房或药店得到。 OTC——非处方药。可以自由购买。 维生素： 1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 3.维生素C 维生素 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 典型题例 105页题型一至题型四 * * * * 要求：1、认真听讲 2、适当做好听课笔记 3、及时做相应的巩固练习 2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11 唾液酶 淀 粉 麦芽糖 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 H+ 淀 粉 葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 浓H2SO4 纤维素 葡萄糖 C12H22O11+nH2O nC6H12O6+ nC6H12O6 H+ △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11+nH2O nC6H12O6 H+ △ 麦芽糖 葡萄糖 主要应用 变化特征 变化条件 涵义 变性 盐析 在一定条件下，