凝固型混合果汁酸牛奶的研制.pdf

ModernFoodScienceand 现代食品科技 Technology 2009，VoL25，No．7 凝固型混合果汁酸牛奶的研制 陈春艳，陈亚玲 (湖南科技学院生命科学与化学工程系，湖南永州425006) 摘要：本文时西瓜、橘子混合果汁酸牛奶的制作工艺进行了研究．通过对果汁杀茵方式及果汁种类．配比与接种量的对比试验， 并时研制出的酸牛奶成品进行了质量检测．结果表明，西瓜汁与橘子汁的加入量分别占总配料量的4％，接种量为20％时能获得色， 香，味，形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混舍果汁酸牛奶． 关键词：西瓜汁；橘子汁；酸牛奶；研制 中图分类号：TS252．54：文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2009)07-0810-03 of Mixed—·fruit PreparationSet-type Yogurt CHEN Chun-Yan,CHEN Ya-ling oflifescienceandchemical InstituteofScienceand 425006， (Department engineering，Hunan Technology；Yongzhou China) intxoducedthe of for Ab矾耐：Thisarticle mixedfruit methods mainly processingtechnologyset-typeyogurtc,,ntah血g jIlices．The contems andmilkin disinfection and offruit WCIe showedthatthebest ofjuice，vntyofjuice，pIopOl矗Oll juice yogurtinvestigated．Results watermelonand contentsandillocu[um$size whichtheachievedshowed orangejuice w饿4％．4％and20％,re删vely,under juice yogurt better andtex血卫rethantheconventiomlaswellasthe onekinds color,flavor,taste yogurt yogurtusingonJy offruitjuice． Keywords：watecmdonjuice；orangejuice；yogurt；development 牛奶是迄今为止人们从自然界中所获得的最接近 天平、干燥箱等。 完美的食物之一。经乳酸菌发酵后的酸牛奶，各种营 1．3混合果汁酸牛奶的制作工艺【1】 养成分更利于人体吸收，且乳酸菌形成的一些活性因 鲜牛奶一加糖一杀茼一加杀菌果汁一冷却后混合一加稳 子可保持人体微生态平衡，有保健、防病、延年益寿 定荆—+45℃接种—罐装一发酵—+oo℃冷藏一质检一成品 之功效【3】。在酸奶中再添加果汁，牛奶和果汁