大红枣酸牛奶研究与开发.pdf

食品科技 FOODSCIENCE＆TECHNOLOGY 大红枣酸牛奶研究与开发 胡泽红，周永兵 (江西阳光乳业集团有限公司 南昌 330043) 摘要：大红枣酸牛奶是将红枣泥添加到酸牛奶中而制得的一款即保留酸牛奶的营养和口感，又兼备红枣的 营养和口感的新型酸奶。以鲜牛奶和红枣泥为主要原料，以保加利亚乳杆茵与嗜热链球茵(1：1混合)为发酵 剂，通过IJ9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数。结果表明：大红枣酸牛奶的最佳制作工艺条件 为：红枣泥：5％；白砂糖：13％；口感淀粉：0．2％；稳定剂258-C：O．15％。 关键字：红枣泥酸牛奶最佳工艺 Abstract：Thered isa newfashionedwhichnotreservethe nutrition jujubeyoghourt yoghourt yoghourt’S and havebothred nutritionandmouthfee．111emainrawmaterialismilkandred mouthfee，but jujube’S is hasa best starter IJ9(34)，the jujube，the Bifidobaeterium，throughuorthogonalexperimentslfpaper propor- tion rawmaterials．Theresultindicatedthatthe ofthered isbestwhenthe among quality jujubeyoghour stabilizer258-C starch0．2％． 0．15％，red 5％，white 13％，mouthfee jujubejam granulatedsugar words：red Key jujubeyoghurtorthogonalexperimentprocessingproceduee 引言 爱克林根据各液体食品生产商的要求为其生产印制爱壳 大红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有 包装。卫生、预先密封好的包装以卷筒方式被送交至液体 果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯 食品生产厂。爱克林概念还包括一种简易高效并配有同 聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、 样独特的灌装机和包装台的生产线。在灌装机中，将预先 硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补 密封的包装打开、灌装到再次密封只需2．5秒。较短的灌 养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。大枣中所 装周期和卫生的包装使得被灌装的液体产品的质量更加 含有黄酮一双一葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其 突出。红枣是补气养血的圣品，历来受到男女老少特别是 中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低 女士们的追棒，而我们将大红枣与酸牛奶结合起来，广大 自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安 消费者通过摄取牛奶不仅能获得基本的营养物质，还能 神、镇静之功。大枣含多种i该类化合物，其中烨木酸、山 起到补气养血的双重功效，是江西省内首个具有该功能 植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S一180有抑制作用。枣中的功能性乳品。该产品采用瑞典进口的爱壳包装，该包装 所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和 维持人体脏腑功能都有一定效果。 2008年是中国的红色年，市面上到处都充满了红色 的元素与气息，为适应这一潮流我们在健康酸奶的基础 上添加红枣泥，使人们在补充营养的同时又能补