湖北特色榨广椒做法,炒着吃味道真是让人赞不绝口.pdf

湖湖北北特特色色榨榨广广椒椒做做法法，，炒炒着着吃吃味味道道真真是是让让人人赞赞不不绝绝口口 广椒，也称为 尖椒， 金椒，酸面，面果 ，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的 特色小吃，它是以鲜红辣椒酱和苞谷面 （玉米面）为主要原料加工而成。营养全面， 开胃爽口。农村基本家家户户都会有，而且榨广椒在城里买的绝不会比农家自己做的 味道好。 请点击此处输入图片描述 选上好的玉米粒晒干后用机器打成玉米面，然后用筛 把玉米筛成细面，大概要8斤 玉米面，家里每次做的多，榨广椒是很耐放的，只要密封的好，可以放几年，刚从地 里摘回家的红辣椒，只能要红辣椒，绿的不好看，把辣椒摘回家去蒂，大概两斤辣椒 洗干净，晾干水分，剥三个大蒜，刮一块生姜，准备一些花椒。 请点击此处输入图片描述 我们家有一个专门做榨广椒的木盆，把辣椒先切成小块后放盆里，把大蒜压碎放盆 里，生姜切末放盆里，花椒也放盆里后，用刀在木盆里把这些材料一起剁碎，然后放 入玉米面，撒适量的盐，搅拌均匀然后就可以装进坛 里。 请点击此处输入图片描述 装进坛 的时候把榨广椒压紧，装好后盖上盖 ，在坛 口上放满水，这样一可以密 封，二是让坛内的榨广椒可以吸收到一定的水分， 然后就可以放着想吃的时候挖一些 炒着吃，坛口上的水一定不能让他干了，隔一段时间水变少了就要加。 请点击此处输入图片描述 榨广椒其实拌好后就可以炒菜吃，只是这时候的榨广椒不酸，差一点味，放着差不多 十天左右就开始酸了，不过不会太酸，放的越久榨广椒会越酸。。味道会越好吃。榨 广椒炒腊肉是很有名的菜，农村可以天天做着吃都没问题。 请点击此处输入图片描述 坛 一定不要玻璃透明的这种坛 ，要用棕褐色的陶瓷坛 ，因为会坛 的口上放水 密封，也是为了让里面的榨广椒发酵时能吸收一定的水分，所以用陶瓷坛 更好。 请点击此处输入图片描述 本文作者：环球独家视角