第四部分三聚磷酸钠的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品.doc

第四部分 三聚磷酸钠的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明 1、三聚磷酸钠的质量规格要求和检验方法 三聚磷酸钠的质量规格和检验方法符合《GB 25566-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠》规定，具体如下： 感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 白色 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 组织状态 粒状或粉状 理化指标：应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 三聚磷酸钠（Na5P3O10），w/% ≥85.0 GB22556附录A中A.4 总磷酸盐（以P2O5计），w/% 56.0~58.0 GB22556附录A中A.5 水不溶物，w/% ≤0.1 GB22556附录A中A.6 氟化物（以F计）/（mg/kg） ≤50 GB22556附录A中A.7 砷（As）/（mg/kg） ≤3 GB22556附录A中A.8 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤10 GB22556附录A中A.9 铅（Pb）/（mg/kg） ≤4 GB22556附录A中A.10 2、三聚磷酸钠在冷冻制品中的生产使用工艺 三聚磷酸钠在生产过程中最简单的添加方法是直接浸泡，也可以借助机械添加，例如可以通过传送带使鱼片经过较长通道的磷酸盐溶液，或者直接用机械振动添加。添加时间不宜过长，三聚磷酸钠溶液质量浓度不宜过高。在虾和鱼片等水产品冷冻加工过程的添加工艺如下： 1）三聚磷酸钠在虾中的添加工艺： 2）三聚磷酸钠在鱼中的添加工艺： 3、三聚磷酸钠工厂化的生产工艺 三聚磷酸钠的生产工艺、关键过程（CP）与关键控制点（CCP） 4、冷冻水产制品中三聚磷酸钠的检验方法 冷冻水产制品中磷酸盐(PO43-)的测定，可参照“《GB/T5009.87-2003 食品中磷的测定》规定的第三法 食品中磷酸盐的测定” 进行。 食品添加剂三聚磷酸钠 申报扩大使用范围 20 CP：装车控制 发货运输 入库 储存（隔离） 放行 CCP：品控（由分析室最终控制） 取样 CCP：金检 金探 包装 CCP：过筛/研磨检查 过筛 研磨 CP：品控（IPC） CP：分析室负责检测和放行原料 CP：品控（IPC） 喷雾干燥 （温度高于200度） 中和反应 取样 氢氧化钾/氢氧化钠 磷酸 环境温度下称量水 称取三聚磷酸钠2~3%，将其完全溶解在水中 加入2%食盐，完全溶解在水中 加入冰块 加入虾，添加比率为1.5:1（水+冰/ 虾），在5℃时浸泡1-3小时 注：所有用量是水+冰的体积百分数 环境温度下称量水 称取三聚磷酸钠0.7~1%，将其完全溶解在水中 加入1~2%食盐，完全溶解在水中 加入冰块 加入鱼片，添加比率为1.5:1（水+冰/ 鱼片），在5℃时浸泡40-60分钟 注：所有用量是水+冰的体积百分数