SB_T 11071-2013咖啡厅经营服务规范.pdf

ICS 03.100.20A 10SB备案号：46991—2014中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11071--2013咖啡厅经营服务规范Coffee shop management and service specification2014-12-01实施2014-04-06 发布发布中华人民共和国商务部 SB/T 11071—2013目次前言1范围2规范性引用文件术语和定义34经营环境5设备设施·6经营管理·27卫生要求8从业人员条件9服务流程210服务礼仪规范· SB/T 11071—2013前言本标准按照GB/T 1.1--2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商业饮食服务业发展中心、北京恒大世纪教育咨询有限公司。本标准主要起草人：孙喆、徐晶龙、胡永强、钱嘉鹰、周甸斌、杨燕玲、易正学、杨可、冉亚军、王微、孙凯、许艺鸿。I SB/T 11071-2013咖啡厅经营服务规范1范围本标准规定了咖啡厅的术语和定义、经营环境、设备设施、经营管理、卫生要求、从业人员条件、服务流程和服务礼仪规范。本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。2，规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T18883室内空气质量标准SB/T107342012　咖啡调配师岗位技能要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1coffee shop咖啡厅以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。3.2咖啡调配师 barista从事咖啡制作、调配、服务的人员。4经营环境4.11区域基本划分为工作区和营业区。4.2咖啡厅内应保持空气流通和适宜的温度，有应急照明设备。4.3室内空气质量应符合GB/T18883的规定。4.4保持咖啡厅内清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。4.5咖啡厅提供用餐服务的，其厨房面积宜与营业区面积比例应适当。4.6食(具)消毒间(室)应建在清洁、卫生、水源充足，以及远离厕所、无有害气体、无烟雾、无灰沙、无其他有毒有害品污染的地方。5设备设施5.1配备符合国家标准规定的消防设备设施、污水排放设备设施、餐具消毒设备、除尘及垃圾存放设1 SB/T 11071—2013备，并保证所有设备正常运转。5.2有符合食品安全和卫生条件的原材料库房。5.3根据咖啡厅所在地实际需要配备通风、调温、水处理设备。5.4有专用的消毒后食(饮)具存放柜。6 经营管理6.1有完善的经营管理制度，其中卫生管理制度健全完整，责任到人。6.2应建立岗位责任制和服务操作规范。6.3应在醒目位置悬挂企业有关资质文件(证照）。6.4明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，并严格按明码标价执行，主动向消费者提供发票。７ 卫生要求7.1水质应符合 GB 5749 的规定。7.2应控制咖啡渣、餐厨垃圾等废弃物的流向，做好分类处理和回收利用工作。7.3咖啡厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害等措施。7.4消毒后的食(饮)具应放在专门的存放柜，避免与其他杂物混放。7.5洗涤剂消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2相应规定。8从业人员条件8.1从业人员应持有健康证。8.2从业人员应遵守职业道德。8.3从业人员应经培训后方可上岗。8.4咖啡调配师应具备SB/T10734所规定的岗位技能要求。9服务流程9.1 准备做好营业前准备工作，包括环境、器具准备。9.2站位准备工作完成后，全体员工分区站位。9.3接待礼貌亲切，周到自然，主动依据消费者习惯、爱好及特殊要求，合理推荐咖啡饮品或其他饮品，服务适时适度。9.4出品根据消费者点单内容制作。2 SB/T 11071-20139.55席间服务在服务过程中，及时满足消费者合理需求，为消费者提供相应服务。9.66结账核对消费者消费情况，准确结算。9.7送客提醒消费者携带随身物品，送消费者离开。9.8恢复台面迅速清洁台面，重新摆台。10服务礼仪规范10.1服务人员仪表端庄、精神饱满、举止得体、面带微笑。10.2服务人员上岗前不应食用有异味的食品。工作期间，不应使用有异味的化妆品。10.3应尊重不同国籍、不同民族消费者的风俗习惯，注意接待礼节礼仪 中华人民共和国国内贸易行·业标准咖啡厅经营服务规范SB/T 11071--2013*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 总编室：(010行中心：（010者服务部：（010)685